Uno de los que estarán en la mesa...

Vino blanco de crianza, fermentado en barricas de roble francés nuevas y criado durante 6 meses en sus lías. Lo componen un cupage de las mejores uvas de nuestras viñas. http://vinsmiquelgelabert.com/portfolio-item/sa-vall-seleccion-privada/

Variedades de uva: Giró Blanc y Viognier. Sistema de cultivo: espaldera Ubicación de la viña: termino de Manacor Denominación de Origen: D.O.P. Pla i Llevant-Mallorca Tipo de vino: blanco de crianza Grado alcohòlico: 13.5- 14 % vol. Fermentación: alcohólica y maloláctica en barricas roble francés allier y nevers. Crianza: sobre lías en barricas de roble francés allier y nevers 6 meses y posterior crianza en botella. Nota de cata: color amarillo dorado, con ligeros tonos verdes, limpio y brillante. Aromas florales. Recuerdos cítricos y a frutas frescas, con un ligero toque de mantequilla. Muy largo en boca, fresco, bien equilibrado y con mucho cuerpo. Recomendaciones: combina bien con los pescados en salsa, al grill, calderetas, pescado al horno y mariscos frescos. Temperatura de servicio: servir entre 6º-8ºC.

La bodega José Luis Ferrer amplía sus instalaciones.

A pesar de que las altas temperaturas de septiembre han mermado la viña, el bodeguero asegura que la calidad será "excelente". Las elevadas temperaturas de finales de agosto y septiembre han provocado mermas importantes en la viña. Así lo manifestó José Luis Roses Ferrer, máximo responsable de la bodega José Luis Ferrer de Binissalem. "Calculamos que este año el rendimiento de las cepas, debido a una climatología algo dura, habrá bajado un 25 por ciento, en nuestro caso. De todas formas, por los controles que estamos haciendo de las vinificaciones realizadas, la calidad de las principales variedades que utilizamos, será excelente tanto en color, aromas y paladar, en donde tintos crianzas y reservas tendrán su protagonismo, junto a unos blancos y rosados con personalidad", indicó Roses, que estuvo acompañado de sus hijos José Luis y María Roses Lambourne, ya con responsabilidades en la empresa, con motivo de una cata vertical de vinos de diversas añadas. El responsable anunció una ampliación de las instalaciones, con una nave con dos líneas de elaboración y crianza. Una de ellas estará dedicada a la elaboración y reposo de los Bruts Veritas, tanto blancos como rosados, mientras que la segunda será lugar de crianza para los tintos más emblemáticos. La nueva instalación, situada entre la bodega principal y la zona de reuniones y catas, conocida como Es Cos, alcanzazará los 600 metros cuadrados de superficie. Se trata de un proyecto que podría entrar en fucionamiento en la próxima vendimia, si los trámites burocráticos se agilizan. Otra novedad ya activada son las nuevas barricas de roble de 500 litros de capacidad, que disponen de un dispositivo de acero inoxidable, con vávula de seguridad y un sistema de removido interior. En ellas, se puede realizar la fermentación de los granos, para luego iniciar el proceso de vinificación.

Presentacion D.o. Pla Llevant.

PRESENTACIÓ DELS VINS DE LA D.O. PLA I LLEVANT DE MALLORCA EL DIJOUS 10 D' ABRIL DE 2014 DE 17.30 A 20.30. ENGUANY HO FAREM ALS SEGÜENTS PATIS DE PALMA: - PATI ESTUDI GENERAL LUL.LIÀ : CAN MAJORAL - BODEGUES BORDOY - BUTXET. - PATI CAN OMS: CAN COLETO - MIQUEL OLIVER- GALMÉS I FERRER. - PATI CAN BORDILS: ARMERO I ADROVER - ES FANGAR - VIDAUBA. - PATI CAN FELIU: PERE SEDA - MIQUEL GELABERT - TONI GELABERT.

PREU DE LA PRESENTACIÓ: 5€ ELS BENEFICIS ANIRAN DESTINATS A LA ONG MALLORCA SENSE FAM. US HI ESPEREM A TOTS! Presentación de los vinos de D.O. PLA I LLEVANT DE MALLORCA en jueves, 10 de abril de 2014 desde las 17.30 horas, a las 20.30 horas. ESTE AÑO HAREMOS LOS SIGUIENTES PATIOS DE PALMA:-PATIO ESTUDI GENERAL LUL.CONFERENCIA: PUEDE MAJORAL BORDOY BODEGA-BUTXET. -PATIO PUEDE OMS: CAN COLETO-MIQUEL OLIVER-GALMÉS I FERRER. -PATIO PUEDE BORDILS: ARMERO I ADROVER-ES FANGAR-VIDAUBA. -PATIO CAN FELIU: PETER SEDA-MIQUEL GELABERT-TONI GELABERT. PRECIO: 5 € los beneficios se destinarán a la ONG en MALLORCA sin hambre. TODOS ESTAMOS ESPERANDO!

WINE DAYS MALLORCA 2014.

WINE DAYS MALLORCA 2014 Biel Company (Conseller d'Agricultura), Mª Lourdes Picó (Presidenta CRDO Binissalem), Jeroni Salom (Batle de Binissalem), Antònia Martí (Regidora ajuntament Santa Maria del Camí), Tomeu Morro (Batle de Sencelles). Presentado en rueda de prensa el 5 de marzo de 2014 en C/ Celler del Rei, 9. Binissalem. Wine days Mallorca, es un proyecto organizado e impulsado por la Denominación de Origen Binissalem para promocionar el enoturismo en nuestra comarca. La acogida de este proyecto en la comunidad vitivinícola de Binissalem ha sido absoluta y entusiasta. Cuenta con la participación de todas las bodegas de la DO Binissalem, de los 5 ayuntamientos de la comarca, la universidad de las Islas Baleares (UIB), la Escuela de Hosteleria IB, L’Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca, Fundación Palma 365, Casa Museu Llorenç Villalonga, Ca s’Apotecari, IB3, Chefs(in), Mallorcawinetours, Mallorca rutes, Productos de calidad de las IB, artistas, restauradores, etc…. Wine days Mallorca, es un proyecto ambicioso cuyo principal objetivo es dinamizar el territorio de la DO Binissalem, para ofrecer una oferta turística interesante y desestacionalizadora, en el que todo el mundo participe, y se promocionen todos aquellos tesoros que están en el interior de nuestra isla. Wine days Mallorca, tendrá lugar del 10 al 18 de mayo en los 5 municipios que conforman la DO Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles. Wine days Mallorca, ofrece nueve experiencias en la DO Binissalem: Bodegas y vinos, paisaje de viñedos, gastronomía, pueblos, ferias y mercados, descanso, conciertos, cultura popular y exposiciones. Durante 9 días, se podrá disfrutar de una oferta de actividades múltiple: Visitas a bodegas, catas y degustación de vinos, rutas por los viñedos y senderismo en la Sierra de Tramuntana, oferta gastronómica, rutas guiadas por el patrimonio histórico de los pueblos, mercados, alojamiento, conciertos, cultura popular y exposiciones de arte. La Feria Wine days, se celebrará el sábado 10 y domingo 11 de mayo, dentro de los actos inaugurales, en la plaza de la Iglesia de Binissalem. En ella participarán las bodegas de la DO Binissalem, Zona vitivinícola de Pfalz (Alemania), productos de calidad de las Islas Baleares, artesanos, jóvenes diseñadores, restauradores… y el concierto de Jaime Anglada con orquesta (temposinfónico). La difusión de este proyecto se ha iniciado ya, en Neustadt (Alemania), Touroperadores asistentes al II Foro de Gastronomía y Turismo, Madrid Fusión, World Travel Market, Diada de les Illes Balears, ITB Berlín y en breve, en la MITT de Moscú. Wine days Mallorca, es un proyecto organizado por la Denominación de Origen Binissalem con el apoyo económico del Fogaiba (Conselleria d'Agricultura del Govern Balear) con fondos europeos del plan de desarrollo rural.

50 vinos más ‘rompedores’ para conectar con nuevos consumidores.

Alimentaria identifica a los 50 vinos más ‘rompedores’ para conectar con nuevos consumidores  Publicado el 25 Febrero 2014 Por SeVi. Conectar con jóvenes, mujeres y consumidor ocasional es clave para recuperar el consumo interno. FOTO: Alimentaria. (photo: ) Conectar con jóvenes, mujeres y consumidor ocasional es clave para recuperar el consumo interno. FOTO: Alimentaria. Listado completo en pdf adjunto. El espacio de cata Vinorum de Alimentaria, salón internacional que se celebra del 31 de marzo al 3 de abril en Barcelona, descorcha este año los 50 vinos de bodegas españolas más rompedores del momento. Se trata de vinos innovadores, frescos, alternativos y asequibles (precio de venta al público inferior a 10 euros), pensados para conectar con nuevos consumidores y despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida. Un comité de cata formado por enólogos, distribuidores, propietarios de negocios online y blogueros ha seleccionado la carta de vinos de este Vinorum. Las DD.OO. más representadas son Rueda, Penedès y la I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla León. Con esta selección, que puede consultarse íntegramente en www.sevi.net, se pretende llamar la atención del sector sobre la necesidad de actualizar la comunicación sobre el vino, haciendo que el consumidor perciba que hay vinos para cada día, para disfrutar y compartir buenos momentos. Para ello, esta selección se presentará en Alimentaria 2014 a compradores y prescriptores, principalmente la distribución, el comercio especializado y el canal horeca. Los elegidos rompen moldes en diferentes aspectos, bien por imagen y packaging, otros se posicionan con un estilo desenfadado para ser disfrutados en compañía. También hay vinos pioneros que marcan una nueva era en cuanto a legislación vinícola, como aquellos productos con tan solo un 8% de alcohol. En la selección no faltan los vinos ecológicos y biodinámicos que siguen la nueva tendencia de la vinicultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Ligado a este aspecto, se suman vinos auténticos que apuestan por el terruño y recuperan variedades autóctonas. Además, dentro de estos vinos rompedores, hay elaborados que buscan la singularidad, explicando historias únicas, defendiendo causas o destacando valores universales. Promover el consumo interno Desde el año 2000, el consumo per cápita de vino en España ha descendido un 4,6% de media anual, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Si entonces los españoles bebían 34,9 litros por persona y año, hoy la cifra se sitúa en los 19,9 litros. Muy por debajo de los 50,5 litros de Luxemburgo, los 47,7 de Francia, los 42,5 de Portugal o los 37,1 de Italia. Conectar con los jóvenes (de 19 a 35 años) y las mujeres es clave en la recuperación del consumo, así como saber acercarse al consumidor ocasional y al aficionado al vino abierto a nuevas tendencias. El enólogo y coordinador del comité de cata de Vinorum, Lluís Manel Barba, augura que estos vinos tendrán un importante desarrollo en los próximos años. “Hay segmentos de mercado que demandan vinos diferentes, que tengan una buena relación calidad precio y que hagan un guiño a los consumidores más jóvenes. Las empresas vinícolas se han lanzado a exportar para mantener sus ventas, pero también quieren recuperar el mercado de proximidad”, asegura Barba. A su juicio, “se ha de desmitificar el carácter elitista y la imagen clásica del vino que pasa desapercibida para el nuevo consumidor, generando en ocasiones rechazo”. De ahí que haya que atreverse a innovar en nombres, etiquetas y packaging para captar la atención del público y convencerle también con precios asequibles. “Una vez comprado, el vino ha de tener buenos aromas, mucha fruta, un buen paso por boca. Deben ser vinos agradables y fáciles de beber, lo que en Francia se denomina vinos de sed”, dice el enólogo, justificando así el lema de este Vinorum: “Sed de vino”. Mercado nacional y exportación La mayoría de los vinos seleccionados en Vinorum son de pequeñas bodegas y nuevos productores que están cambiando la comunicación del vino y que están pensados indistintamente para el mercado interior y para la exportación. No obstante, según Barba, “para las grandes compañías, los cambios son más lentos pero también se apuntan a esta tendencia en alguna de sus producciones”. El quid de la cuestión está en “cómo conseguir que el vino sea una bebida cool, pero no snob”, concluye Lluis Manel Barba. El espacio Vinorum estará ubicado en “The Alimentaria Experience” en el Pabellón 6 del recinto ferial Gran Via de Fira de Barcelona. Los visitantes podrán servirse directamente los vinos que quieran probar mediante los dispensadores automáticos.Todos los vinos seleccionados proceden de bodegas expositoras en Alimentaria 2014. Los 50 Rompedores Vinos Blancos 1 AA PANSA BLANCA 2013 ALTA ALELLA 2 ABADAL PICAPOLL BODEGAS ABADAL 3 CALCARI PARÉS BALTÀ 4 CARLES ANDREU PARELLADA 2013 CELLER CARLES ANDREU 5 CASTILLO DE MONJARDÍN CHARDONNAY FERMENTADO EN BARRICA 2010 CASTILLO DE MONJARDÍN 6 DNA DE MURVIEDRO FASHION ALBA MURVIEDRO 7 HIRUZTA HIRUZTA 8 KENTIA 2012 OROWINES, S.L. 9 LAS MULAS SAUVIGNON BLANC MIGUEL TORRES CHILE 10 LUNA BEBERIDE GODELLO 2013 LUNA BEBERIDE 11 MESTIZAJE BLANCO BODEGA MUSTIGUILLO, S.A. 12 PALOMO COJO 2012 ÁLVAREZ Y DÍEZ 13 PETIT BERNAT BLANC 2013 HERETAT OLLER DEL MAS 14 SEDUCCIÓN 2012 BLANCO SEMI-DULCE BODAGAS SAN PRUDENCIO, S.A. 15 TERRA RUBIA GODELLO & TREIXADURA GARGALO, S.L. 16 TERRIBLE RUEDA VINOS TERRIBLES 17 THE FLOWER AND THE BEE COTO DE GOMARIZ 18 VÍA EDETANA BLANC EDETÀRIA, S.L. 19 XION ATTIS BODEGAS Y VIÑEDOS, S.L. Vinos Tintos 1 13 CANTAROS NICOLAS 2012 BODEGAS CESAR PRINCIPE - LAS NIEBLAS SAT. 2 ABADENGO JUAN GARCÍA ROBLE BODEGAS RIBERA DE PELAZAS, S.L. 3 BLAU 2012 CELLERS CAN BLAU 4 BOBAL ICON 2012 PAGOS DE FAMILIA VEGA TOLOSA 5 CASA CASTILLO MONASTRELL 2012 PROPIEDAD VITICOLA CASA CASTILLO 6 CRASH RED PAGO LOS BALACINES 7 DÈRIA 2011 LA CONRERIA D'SCALA DEI, S.L. 8 DRAC MAGIC NEGRE 2012 TOMÀS CUSINÉ 9 EL ARTE DE VIVIR BODEGAS Y VIÑEDOS NEO 10 EL CASTRO DE VALTUILLE JOVEN BODEGAS Y VIÑEDOS CASTROVENTOSA, S.L. 11 EL MARCIANO ALFREDO MAESTRO TEJERO 12 ESTAY DOMINIO DOS TARES 13 JABALÍ / AGOSTÓN BODEGAS PANIZA S.COOP. 14 LAYA 2012 BODEGAS ATALAYA 15 MILÚ QUINTA MILÚ 16 MÍSTICOS 2011 BODEGA SAN GREGORIO 17 NAVALEGUA BODEGAS ZIRIES 18 R&G 2010 ARAEX 19 SEIS DE LUBERRI 2011 FAMILIA MONJE AMESTOY 20 SOSPECHOSO DOMINIO DE EGUREN 21 TINTORALBA ECOLÓGICO TINTORALBA 22 TOCAT DE L'ALA 2012 COCA I FITÓ & ROIG PARALS 23 TREINTA MIL MARAVEDÍES BODEGA MARAÑONES Vinos Rosados 1 BESO DE VINO GRANDES VINOS Y VIÑEDOS, S.A. 2 ROSA DE AZUL Y GARANZA AZUL Y GARANZA 3 ROSA STARS ROSADO BODEGAS GARCÍA DE ARANDA, S.A. Vinos Espumosos 1 COLET A PRIORI BRUT COLET VITICULTORS, S.L. 2 LA NANSA PINORD 3 LLOPART ROSÉ BRUT LLOPART 4 PETIT ALBET BRUT ALBET I NOYA 5 SECRET MOMENT FRIZZANTE DE VERDEJO, BAJO EN ALCOHOL BODEGAS COPABOCA Se puede ampliar la información en la página web del salón internacional Alimentaria: www.alimentaria-bcn.com

C.R.D.O. PENEDES EN ESTADO PURO.

Como ya viene siendo habitual en los últimos años el C.R.D.O. PENEDES presentara sus nuevas añadas el próximo 17 de Marzo de 2014 en el Hotel Valparaíso de Palma de Mallorca.

CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA EN CAVA EN MALLORCA.

El Proximo Martes dia 4 de Marzo de 2014, se celebrara el 1er. CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA EN CAVA en Mallorca, en un lugar céntrico de Palma. La participación esta abierta a todos aquellos profesionales de hostelería dedicados al servicio de vino, alumnos de escuelas de hostelería y/o cursos de sumilleres y sumilleres de tiendas especializadas.

Enamorados del riesling.

Dicen que los vinos guardan cierto parecido con quienes los elaboran. Que los hay expansivos, generosos, tímidos, altivos, sensuales, escandalosos y hasta egocéntricos. Egon Müller IV, bisnieto del primer elaborador de los más apreciados blancos dulces del mundo es alto, elegante y tan prudente que más que hablar susurra… como los sutiles y exquisitos riesling que dan los viñedos en la inclinada ladera que descansa frente a su casa. Nació en el 59. Gran año, caluroso y seco, que aportó madurez y escasa acidez a unas botellas que hoy guardan como joyas. Josep Roca, el mediano de los hermanos de El Celler de Can Roca (Girona), ascendido este año a segundo mejor restaurante del mundo en la lista de Restaurant que encabeza el danés Noma, es uno de los sumilleres más reconocidos y tal vez quien desde España mejor conoce y más ama los grandes vinos alemanes. El encuentro entre ambos se produce a finales de septiembre, un día especial para los grandes elaboradores de Saar, Ruwer y Mosela que ultiman los detalles para llevar sus mejores botellas a la cata que precede a la subasta anual, que se celebrará al día siguiente en Trier, la ciudad en la que nació Karl Marx. El Magazine acompaña a Josep Roca en su visita a la vieja mansión de los Müller, en el valle del Saar, donde han preparado una barbacoa que el elaborador y su esposa ofrecerán a un reducido grupo de invitados. El anfitrión ha cambiado su atuendo clásico por unos vaqueros y un polo de amplias rayas, sin despojarse de una rigidez que en su caso es más de hombre tímido que altivo. Serpenteante como el cercano Mosela –uno de los afluentes del Rin–, que aparece y se oculta entre un paisaje verdísimo de suelos pizarrosos, así transcurre la charla entre Roca y Müller, a quien no le gusta ser el centro de atención en la mesa. Entre jugosas piezas de carne y vinos sabrosos –Roca acierta elaboradores y añadas sin ver la etiqueta–, empiezan comentando la relación entre la cocina creativa y el vino. “Creo que la gastronomía puede ser un ejemplo, porque en la cocina se están haciendo cosas que jamás se habían hecho –afirma Müller– y eso ha abierto nuevas posibilidades para experimentar”. Pero en el terreno de los vinos, el alemán no tiene tan claro que se deba probar siempre y en cualquier lugar. “Me parece muy divertido observar qué vinos pueden responder a la nuevas prácticas”. Sabe el sumiller que cuando su interlocutor se refiere a métodos experimentales no piensa en las tierras donde nacen los grandes clásicos, sino en los nuevos paisajes del vino. Müller le cuenta que habrá dos líneas en el futuro: “Las zonas históricas van a volver al purismo de donde venían, y las emergentes van a experimentar más y más, ya veremos con qué resultado. Allí está más aceptada esa experimentación por parte de los clientes, porque no cuentan con claras referencias. Quienes buscan los pagos históricos no admitirían tantas pruebas. Yo pienso que habrá dos líneas con dos clientelas distintas”. Reflexionan ambos sobre la capacidad de la gastronomía para investigar sobre cómo mejorar el sabor en los productos, e intentar buscar más pureza y sacar el máximo partido desde el conocimiento y la ciencia aplicada en la cocina. Observa Roca que actualmente la gastronomía va por un lado y la enología –sobre todo en España– va por otro. “Por un lado, la cocina busca la pureza, la ligereza, la liviandad, el concepto dietético, y en el vino se busca igualmente la pureza, pero también peso, madurez, contundencia, densidad en boca, persistencia. Se quiere que el vino se alargue mucho en el paladar. Probablemente la cocina que estamos haciendo ahora necesita vinos mucho más frescos, más ligeros, que buscan esa pureza pero también una agilidad en boca. Por suerte, ya hay signos de cambio y esperanza en esa búsqueda”. Ambos están de acuerdo en que lo importante ocurre en el viñedo. Confiesa Müller que para él la vendimia es el momento más importante del año y también el que aporta mayor emoción. “El viejo propietario de una bodega muy reputada de Alsacia, Hugel, suele decir que el 95 por ciento de la calidad depende de la cosecha. Yo quizás no llegaría a un porcentaje tan alto, pero creo que hay mucha verdad en esa afirmación. Es el momento en que como productor tu trabajo tiene más influencia sobre el producto, el momento en que mueves más parámetros. Durante el resto del año hay mucha parte en la que interviene la naturaleza pero tú no puedes influir”. Josep Roca está de acuerdo. Él cree que debería haber menos orgullo concentrado en los vinos y un discurso más sincero y más ágil. “A veces en España tienes la sensación de que estamos siendo los pioneros en otra novedad en la enología que es la arquitectura, que no es menos interesante, pero yo preferiría que ese dinero que se invierte en ella se lo gastaran en mano de obra para el viñedo, que invirtieran en personas con capacidad y talento. Probablemente, eso daría como resultado vinos mucho más interesantes. Decíamos que el 95 % de la importancia del vino está en el viñedo, y en España a veces damos un paso en falso. Cierta adolescencia conceptual nos lleva a buscar más esa parte de la inmediatez, esa espectacularidad de lo físico y no de lo interno, lo profundo y lo de raíz, que, en este caso, es la uva como un transmisor del estilo de vino. Necesitamos más jardineros y una sensibilidad ante el cambio climático para poder interpretar el paisaje soñado”. Müller aprendió de su padre que no hay que hacer todos los negocios. Sabe que el suyo es un mundo que requiere infinita paciencia y reflexión. La conversación deriva al terreno de las levaduras, un tema que ambos creen que protagonizará uno de los grandes debates en el futuro entre los expertos. Roca tiene curiosidad por saber qué opina su interlocutor sobre las levaduras indígenas y las levaduras seleccionadas por el hombre. Este asegura que no es dogmático. “Por intuición prefiero la levadura autóctona, por supuesto, pero no siempre es posible utilizarla. En Alemania, como en otros países, van a dominar las levaduras de cultivo, pero los vinos de alta gama se van a orientar cada vez más a la levadura propia. La distancia entre unos vinos y otros será mayor”. El sumiller está de acuerdo con el elaborador. “Creo que hay un mercado que asumirá riesgo para buscar más pureza pero con mucha autenticidad en el trabajo en la viña y por otra una seguridad, un control, un rigor, para poder llegar a un mercado mayor pero con un sentido de un gusto menos conducido”. En la bodega de Egon Müller, pegada a la casa familiar, las barricas se usan sólo como un conservante, de manera que aporta calor pero no altera el sabor del vino. Cuenta Müller que un tiempo atrás la gente que tenía dinero compraba cada año toneles nuevos para evitar el gusto a madera vieja mala. “No buscaban dar un sabor nuevo, sino tapar el malo. El segundo paso fue empezar a buscar las virtudes de eso. El pionero fue el americano Robert Mondavi, que quería promocionar un nuevo estilo. Y lo que empezó como una anécdota, como una cosa más, se ha puesto de moda como única forma de envejecer, como algo casi obligatorio. Ese ha sido, para mí, el fallo”. Tal vez, opina Josep Roca, los elaboradores se hayan fijado mucho en Burdeos para hacer vinos de calidad cuando deberían haberse fijado más en Borgoña. “Han dado mucha relevancia al roble, a una maceración, a una concentración, con mucho peso de pigmentación y probablemente se han olvidado de la esencia del trabajo más borgoñés. Del pequeño artesano, de la atención al viñedo y la obsesión por transmitir el valor de la tierra e interpretar la parte por encima del todo”. Le cuenta Josep Roca que en España hay interés por buscar otras maneras de vinificar y de envejecer que no den tanta importancia a la madera y renacen otros elementos que estaban olvidados, como por ejemplo, la fermentación en cemento. Son técnicas sobre las que el alemán confiesa que no tiene experiencia. Ambos comparten la idea de que la última revolución está en la viticultura ecológica. Quiere saber Roca qué opina sobre biodinámica y sostenibilidad el hombre que elabora uno de sus vinos favoritos. “Aquí estamos en un sitio especial. Cuando yo asumí la responsabilidad ya estaba todo en orden, pero en esa época en otros sitios se imponía la química. Yo he tenido la suerte de heredar unos viñedos bastantes sanos, y en los veinte años que llevo al frente sólo una vez tuve que utilizar herbicidas y nunca hemos aplicado nada para impedir la botritis. Por lo tanto, aquí nunca ha habido un cambio radical. Este ha sido el primer año en que todas las aplicaciones en el viñedo han sido por completo ecológicas”. Asegura Müller que tiene colegas franceses que han recurrido a la biodinámica porque las cosas no les iban bien, pero ese no fue su caso. “Ellos tuvieron que actuar y ahora notan la diferencia. Yo estoy seguro de que si de repente aplicara una biodinámica radical, el vino no cambiaría apenas porque la diferencia no sería tan grande como cuando se aplica en zonas donde habían cometido crímenes con el viñedo”. Algunos grandes vinos como Müller o Romane Conti, hace años trabajan con ese criterio de una forma natural con la intención de beneficiar al viñedo. Pero Josep Roca sabe que durante muchos años y en muchas zonas no ha ocurrido lo mismo. “Creo que ahora hay una revolución en la que a veces te asusta la incidencia del marketing, me disgusta que se use el concepto ecológico para vender. Hay que ver lo que hay de verdad y eso es urgente y vital para poder ofrecer vinos con más autenticidad”. Puede que la geografía de los grandes vinos esté cambiando. Pero por el momento, ambos sitúan la Borgoña como el paraíso de los tintos extraordinarios. A la pregunta de qué tiene un gran blanco que nunca pueda alcanzar el mejor tinto, Müller responde con una sola palabra: azúcar. ¿Algo más? “Lo que pasa es que no existen grandes tintos dulces”. Mientras corta un pedazo de uno de los pasteles que ha preparado Valeska, la esposa de Müller, que hoy celebra su cumpleaños, comenta el sumiller el gran progreso que se ha hecho en España con los blancos durante la última década. Müller confiesa que no los conoce bien y por ello no se considera capacitado para valorarlos. Sólo ha oído que los albariños están de moda. Se alarga la sobremesa hablando sobre las zonas en las que se están haciendo blancos interesantes. Llega la hora de ir a la cata y Müller desaparece discretamente para regresar unos minutos después, con traje y corbata. Preside la VDT, la asociación de viticultores de la zona, y ha de ser el primero en llegar a la cata a la que acudirán expertos de todo el mundo. Al día siguiente, se celebra la subasta anual de los vinos de Mosela. Las mayoría de las botellas que salen son de la cosecha del año anterior. Y aun así alcanzan precios muy elevados. La más cara de todas será, sin duda, una de las que ha elegido Egon Müller. Se trata de un lote de 18 botellas del 99 que se venderá al precio de 4.300 euros cada botella. Al atardecer, Josep Roca regresará a la mansión de los Müller. Es el momento de celebrar con un reducido grupo de amigos y distribuidores el éxito de la subasta y, mientras el sol se oculta tras los viñedos, los invitados brindan con champán antes de pasar al comedor. Durante la cena informal, que los propios comensales se sirven, Müller se muestra más relajado que el día anterior. De vez en cuando abandona discretamente el comedor en busca de una botella de su bodega. Se emociona Roca cuando prueba un Müller del 59, el año del nacimiento del alemán. Habla de pureza y tensión .“Es uno de los grandes vinos que he tenido la suerte de probar en mi vida”. Pregunta la periodista a Müller de qué año es el último vino que está a punto de descorchar. “¿Usted que cree?, interpela el anfitrión. Ante la mirada fija de Müller, un breve silencio y una respuesta firme: “1971”. Müller sonríe satisfecho al comprobar el acierto. Le ha pasado inadvertido el cruce de miradas y el gesto casi imperceptible en los labios del sabio sumiller.