A les cerveses artesanes fetes a Mallorca els ha sortit una gran competidora. Es tracta de la primera cervesa elaborada a l'illa mitjançant el procés original de les abadies belgues. El responsable de fer-ho possible és l'arquitecte Michel Campioni, que òbviament és belga, i des que va establir la seva residència a Sencelles, no ha deixat d'investigar i realitzar multitud de proves fins a crear Toutatis, una cervesa que es presenta en dues variants: rossa i de blat.
"La relació amb l'entorn rural i el respecte pel medi ambient han estat fonamentals des de l'inici", assenyala. A la fórmula tradicional de la cervesa belga -elaborada amb malta procedent de Bèlgica- l'arquitecte hi ha afegit ingredients cultivats per pagesos de les finques properes al seu celler, com ara blat sense moldre o pell de taronges, "que atrapen l'essència de l'illa i no modifiquen el sabor de les maltes belgues".
Toutatis ja es pot trobar en algunes cerveseries de Palma com Lórien o La Quina Punyeta.
El crítico de ABC selecciona sus vinos preferidos (hasta 30 euros), incluidos en la Guía ABC de Vinos 2016.
Los diez mejores vinos de España (precio de venta al público hasta 30 euros), incluidos en la Guía ABC de Vinos 2016, son los que les mostramos a continuación después de miles de vinos catados a lo largo del año y una nueva cata de algo más de mil muestras entre los meses de septiembre, octubre y la primera semana de noviembre. Adega do Moucho, vino blanco de Galicia, es el número uno, con 96 puntos. Luego, otros nueve (seis tintos, un blanco, un espumoso y un dulce) con 95 puntos. Junto a estos, existen otros diez que tienen también 95 puntos, pero que creemos que se encuentran en un nivel inferior, a una mínima distancia, pero en un nivel inferior.
Nota: este sábado publicaremos el segundo listado, con los mejores vinos de España (del 11 al 20). Este viernes, 20 de noviembre, ABC regala a sus lectores con el diario la Guía de Vinos de 2016. Hemos escogido 600 referencias a un precio máximo de 30 euros.
1. Adega do Moucho
La elegancia, el carácter. La elegancia, el carácter. Y la elegancia, y el carácter, y la finura, y sus perfumes, y las flores y las frutas, y el amor. Adega do Moucho lo es todo. Y ese todo está en la viña. Alma, corazón y vida.
Pureza, naturaleza, esencia. Fruta negra muy fina, notas de licor suaves, levedad inicial en la boca, longitud casi eterna y un volumen envidiable, en su punto justo. Todo acaba por armar un gran vino, un vino extraordinario.
No es su mejor momento, y eso que ahora ya es momento de bebérselo. Esta añada 2005 necesitará tiempo y tiempo en botella para desarrollar todas sus virtudes. Despliega una fruta de enorme calidad, mucha finura y trazas de elegancia.
Puntos: 95. Precio: 30 euros. Añada: 2005. Variedad principal: tempranillo.Origen: D.O.C. Rioja. Bodega: La Rioja Alta. Haro (La Rioja). Tel: 941 310 346. www.riojalta.com
4. Ferrer Bobet Vinyes Velles
No acabo de entender que un vino elaborado por quién lo elabora no salga al mercado henchido de orgullo y esté agazapado tras una barrica que aparece en todo su esplendor. Luego, sí, en boca es inmenso, maravilloso, fresco, fantástico vino.
Inmenso, y eso que tiene por ahí algún defectillo (en mi opinión) y es un exceso de recuerdos de frutos secos y notas cremosas que le quitan algo de frescura. Por lo demás, excepcional, excitante, larguísimo. Íntimo y personal.
Puntos: 95. Precio: 25 euros. Añada: 2007. Variedades: xarel.lo y macabeo.Origen: D.O. Cava. Bodega: Gramona. San Sadurní de Noya (Barcelona). Tel: 938 910 113. www.gramona.com
Cinco de los mejores vinos del año
6. El Grifo Canari
Emocionante, impresionante, genial. Vino dulce de solera de uva malvasía a partir de una mezcla de vinos tradicionales de las añadas 1956, 1970 y 1997. Emocionante por poder catar elaboraciones tan curiosas. Impresionante por su paso en boca, su sabia vejez, su longitud. Vino dulce de… Vino genial.
Suavidad y frescura. Sedoso es, tranquilo y repleto de fruta muy fina. También tiene carácter y un punto de personalidad. Una nota de alcohol final le quita un poquito de valor, pero no baja de lo más alto.
Desde el principio del principio ya asoma una inmensa categoría. Todo consiste en alcanzar el fruto más deseado y que uno pueda saborear el cielo. Todo trata del amor por el vino, y de saber que existen seres superiores. Éste lo es.
Impresionante. Rotundo. Poderoso. Grande. Y a partir de aquí, no puedo leer más. Pasen y beban del poderío frutal, de esa fruta de árbol, casi de cualquier árbol, de cualquier fruta. Pasen y beban. Tremendo vino.
Espléndido, y poco más tengo que decir. Además de lo que se le pide a un vino blanco, que son notas de fruta de calidad, finura y frescura, tiene algo en su interior que va mucho más allá. Este Contino es elegancia.
El aceite de oliva extra de la DO Oli de Mallorca presenta un aroma intenso con notas de piel de limón.
Acaba de salir al mercado la cosecha 2015-2016 del aceite de oliva virgen extra Aubocassa, elaborado en la finca del siglo XII del mismo nombre ubicada en el término municipal de Manacor, propiedad del empresario catalán, Mario Rotllan, y que se encuentra dentro de la DO Oli de Mallorca. Se trata de la primera entrega de esta marca salida de la modernísima almazara montada en sus instalaciones, y que se presentó en noviembre pasado. Con este innovador sistema se consigue un nuevo batido de la pasta de aceituna, a la vez que la atempera de una nueva forma. El proceso consiste en un intercambio de calor o frío logrando una temperatura óptima en pocos segundos. De esta forma se consigue acortar tiempos en el paso de la masa por la batidora, a la vez que se logra reducir oxidaciones, manteniendo así los aromas originales. Este nuevo aceite isleño destaca por un tono verde amarillento, con un aroma intenso, con notas a piel de limón, sin faltar recuerdos a hierbas frescas, junto a otras sensaciones del campo mallorquín captadas a su paso por el paladar.
Entrevista a Bàrbara Mesquida.Una de las mejores enólogas de la isla,realiza viticultura ecológica y biodinámicaJ. SERRA
«A veces el vino me hace llorar», dice en un momento dado y yo esbozo un gesto escéptico al que responde: «¡Sí, esto es una pasión, así que me enfado, me angustio, y de vez en cuando, por fin, algo sale muy bien y me llevo una alegría enorme!». Lo creo: buena comunicadora, Mesquida transmite entusiasmo por lo suyo, un trabajo en el que te juegas doce meses de esfuerzo en un cosecha.
Pregunta.- Hay pocos apellidos en esta isla que se vinculen tan claramente al vino y a la vid como el suyo.
Respuesta.- Cierto. Tengo a mis espaldas más de sesenta años de historia y sin ellos mi propia trayectoria habría sido muy diferente. Estoy condicionada por el hecho de ser la cuarta generación de una familia viticultora y bodeguera. Mi bisabuelo empezó en 1945, un año particularmente complicado visto desde el contexto histórico, vendiendo vinos a granel...
¡Nada que ver, pues, con los vinos que hace su bisnieta!
Es verdad y sin embargo no deja de haber similitudes entre nosotros. En origen, mi bisabuelo tenía viñas mezcladas con albaricoqueros y por lo tanto un campo de gran biodiversidad que requería dos cosechas; pero cuando se cansó de recibir un precio que consideraba injusto por cada racimo, tomó la decisión de hacer vino. Pues bien, fíjese: mi proyecto también nace de pensar qué tenemos (la tierra) y qué podemos hacer con ello, y aspira fundamentalmente a la biodiversidad y al equilibrio del ecosistema. Yo estoy introduciendo otra vez árboles frutales, que se ayudan mucho con la viña, porque sospecho que el monocultivo es una tendencia suicida. Como ve, de algún modo estoy volviendo a la situación inicial de mi abuelo, y encima tomé mi decisión en 2012, es decir, en el año más agudo de una crisis histórica, como él. Eso sí, ciertamente el tipo de vino ha cambiado por completo, pero es un cambio que empezó antes de que yo llegara: mi padre y mi madre ya apostaron por el vino de calidad en un momento en el que casi nadie lo hacía en Mallorca. Fuimos la primera familia que introdujo variedades foráneas en esta tierra, de manera que ahora esas viñas tienen treinta y cinco años, una gran ventaja para mí y todo un patrimonio. Pero es curioso, porque ahora en cambio, ¡el consumidor pide variedades autóctonas! La clave es no acabar con el cabernet (por poner un ejemplo), sólo porque durante unos años no está de moda, y sostener la biodiversidad de tus cultivos.
Ya que se ha referido al papel de la crisis en el nacimiento de Mesquida Mora, ¿la idea de entender la crisis como una oportunidad le parece válida o es un engaño?
La oportunidad no está tanto en las crisis como en los cambios. Por otra parte, mi experiencia no sé si es extrapolable: yo no creo en la casualidad sino en la causalidad, y lo cierto es que cuando era niña siempre decía que de mayor quería tener una bodega pequeña. Pues bien, si con Jaume Mesquida podíamos hacer 225.000 botellas anuales, con Mesquida Mora nos quedamos bastante por debajo de la mitad de esa cifra. Por lo tanto, una crisis tanto económica como familiar me ha dado la oportunidad de lograr un objetivo de toda la vida.
Cuando lanza usted Mesquida Mora, en 2013, los primeros vinos responden a los nombres Trispol y Sòtil: ¿es una forma deliberada de decir que ha fundado su propia casa?
No exactamente. Lo que ocurrió fue que en 2012, un desencuentro familiar nos llevó a tomar una determinación, poniendo punto final a la historia de Jaume Mesquida, y a empezar junto a mi hermano con el proyecto Mesquida Mora, que tiene una visión diferente y pretende poner en valor el apellido materno, Mora, que es la familia propietaria de las tierras. En esos primeros momentos, decidimos hacer dos vinos negros que fueran muy opuestos y que por lo tanto exigían nombres antagónicos y complementarios. Estábamos volviendo a comenzar y cuando uno empieza sólo necesita dos cosas: un suelo y un techo. Trispol es un vino mineral, terrestre, que representa la estructura; Sòtil es más volátil, floral, ligero... Esa es la verdadera historia detrás de nuestros primeros vinos.
Tiene usted la costumbre de cuidar la relación de su bodega y sus vinos con lo artístico y literario...
Es algo que se relaciona con mi formación como filóloga y sobre todo con mis propias pasiones e inquietudes. En la escala en la que yo me muevo, el vino no es tanto un negocio como una forma de vida, y se hace muy difícil distinguir lo profesional de lo personal.
Lo sé, pero me pregunto si, además, es útil desde el punto de vista de la estrategia empresarial.
No es algo tangible en la cuenta de resultados, pero probablemente ayude a diferenciar el producto. Pero insisto: yo lo hago por convicción propia. Por responsabilidad.
Mesquida Mora apuesta por la llamada agricultura biodinámica. ¿Por qué?
Porque creo en el cambio de conciencia que implica. En el origen de este tipo de cultivo está la antroposofía, una línea de pensamiento filosófico desarrollada por Rudolf Steiner. Este autor ofrece una serie de conferencias en Austria, en 1914, ante unos agricultores preocupados porque la industria química desarrollada por la guerra se está aplicando en el campo, aumentando la cantidad pero empeorando la calidad. Y con graves consecuencias en lo espiritual. La agricultura biodinámica pretende conseguir unas tierras sanas y saludables, y unas plantas equilibradas que den un fruto energéticamente enriquecedor. Para ello, hay que entender la agricultura como un acto creativo y de acompañamiento de la naturaleza. En fin, esto se concreta en prácticas que son más o menos las usuales en cualquier cultivo, pero sometidas a un guión diferente relacionado, entre otras cosas, con las fases de la luna.
Mesquida Mora lleva realizadas cuatro cosechas, tiempo suficiente para hacer una valoración...
No, no, en el mundo del vino cuatro años no son suficientes para casi nada, desde luego tampoco para una valoración mínimamente seria. Ahora mismo, esta bodega es, si no un recién nacido, al menos un niño que empieza a caminar.
¿Qué momento atraviesa el vino mallorquín?
Hace veinte años, era muy típico calificar a los vinos mallorquines de malos y caros. Ese segundo prejuicio está costando eliminarlo, pero lo otro ya no existe: la gente conoce y aprecia el vino de elaboración isleña y ello se debe a que ahora somos muchos los que nos dedicamos al sector. El aumento de bodegas vino propiciado por las ayudas europeas a las mejoras de instalaciones existentes o puesta en marcha de nuevas, y los años de bonanza económica que llevaron a algunos a diversificar sus negocios. Hay una generación, la mía, que tiene entre treinta y cuarenta años y una formación muy sólida, que está cambiando la cara del campo mallorquín.
Una pregunta sobre un debate que para el sector ya es recurrente y seguramente dan por superado, pero que a mí no deja de interesarme: ¿tener dos Denominaciones de Origen en una isla pequeña y con un nombre conocido como Mallorca es una buena idea?
Es que yo tengo la impresión de que el mismo modelo de las denominaciones de origen españolas está obsoleto, porque casi nunca reflejan el concepto de tierra, de manera de hacer. Por eso, una bodega como Artadi ha abandonado hace poco la D.O. La Rioja. En este sentido, una D.O. en Mallorca, como la calificación existente Vi de la Terra de Mallorca que yo uso, podría considerarse un poco totum revolutum. En todo caso, yo soy más marquista, quiero decir: me interesan más las bodegas, sus formas de hacer, sus ideologías. Las D.O. no me aportan una información tan relevante.
¿Hay una relación fluida entre el mundo del vino mallorquín y la gran industria turística?
Tenemos un escenario excelente que probablemente se podría aprovechar mejor, si nos entendemos con quienes pueden ponernos en las cartas. Lo interesante es que ahora hay tantos tipos de vino hecho en Mallorca como turistas que nos visitan: hacemos vino para quien visita Magaluf y para quien se aloja en un cinco estrellas superior. Y luego, permítame un tópico que encierra una verdad: los agricultores, no sólo los viticultores, somos los jardineros de esta isla. En cuanto al llamado enoturismo, queda mucho por hacer, teniendo en cuenta que podría jugar un papel importante en la famosa desestacionalización. Nosotros organizamos visitas a la bodega, por ejemplo. Son grupos pequeños y yo siempre estoy presente para explicar cuáles son los pilares de nuestro trabajo.
Agentes de la Guardia Civil se han hecho cargo de la investigación de losdestrozos de más de 1.200 cepas de los viñedos José Luis Ferrer de Binissalem.
Las plantas afectadas tenían unos tres años y medio y fueron cortadas utilizando para ello herramientas de uso profesional. La zona donde se produjeron los actos vandálicos forma parte de una de las 15 viñas (400.000 plantas) con las que cuenta la prestigiosa bodega.
«No encuentro ninguna explicación lógica a lo sucedido. Las cepas están ubicadas junto a un camino de poca actividad y queda completamentedescartada la hipótesis del robo. A las cepas les dieron un corte limpio y como mínimo han tenido que estar entre tres o cuatro horas para cortarlas todas», comenta Pep Lluís Roses, propietario de la bodega afectada.
«El destrozo se produjo durante las fiestas de Fin de Año. Yo me encontraba de viaje y el lunes me pasaron las fotografías del suceso. Hemos denunciado el caso a la Guardia Civil», comenta Roses. Por su parte, los agentes responsables del caso se desplazaron hasta los terrenos de los viñedos para realizar una exhaustiva inspección de la zona e iniciar la investigación. La valoración económica de los daños ocasionados podría superar los 10.000 euros de producción por año.
Delitos en la Part Forana
Este nuevo delito en el campo mallorquín se suma a los sufridos en los últimos meses en distintos municipios de la Part Forana.
Hallada una villa agrícola cartaginesa dedicada a la viticultura que empezó a ser habitada en el siglo II a. C.
El pueblo de Jesús en Islas Baleares ha iniciado los trabajos arqueológicos de lo que parece ser una villa de hace más de 2.000 años. Debajo de un tramo de carretera fueron encontrados los restos de una vivienda unifamiliar púnico-romana que permaneció en uso a lo largo de ocho siglos, hasta llegar al VI d. C., según han comprobado los arqueólogos.
Según informa el Diario de Ibiza, la familia cartaginesa que allí se instaló transformó los alrededores en un campo dedicado a la plantación de vides para la elaboración de vino.
El arqueólogo que dirige la excavación, Josep Torres, recuerda que Ibiza era entoncces una potencia en materia vinícola, puesto que exportaba esta mercancía a todos los puertos del Mediterráneo y se han hallado ánforas ibicencas que lo contenían en numerosos yacimientos de varios países. "El vino de Ibiza era comparable a los mejores vinos de Italia", afirma Torres.
"Esta casa se dedicaba a la producción de vino, con toda seguridad", afirma el arqueologo, "las viñas eran la base de la economía de la isla", subraya.
En la villa, además de los indicios del cultivo de la vid, se han encontrado numerosos utensilios para la elaboración del vino, como ánforas, cubetas de decantación o piezas para el pisado de uva.
Un viñedo Binissalem plantado hace una decena de años. Las DO podrán establecer límites a la producción de uva para vinificación.
Los productores de uva para vinificación y los de vino acogen con prudencia y cierta incertidumbre el cambio que se introduce en la normativa que regula la plantación de viñedo y que será vigente a partir del 1 de enero. No se liberaliza la producción, pero la modificación es sustancial. «Hay algo de incógnita», admite José Luis Roses, propietario de la bodega Jose Luis Ferrer y presidente de la Denominació d'Origen Binissalem.
De acuerdo con la nueva normativa aprobada por la Unión Europea en 2013, el sistema de «derechos de plantación» de viñedo para vinificación dejará de estar vigente a partir del próximo año para pasar a otro de «autorizaciones». La diferencia es que con el marco anterior los productores de uva eran o podían ser titulares de «derechos» de plantación, mientras que de ahora en adelante solo podrán estar «autorizados».
Al amparo de la normativa anterior, los productores podían mercadear con los derechos de plantación de viñedo. En este contexto, numerosos productores habían comprado derechos (básicamente en otras comunidad autónomas, sobre todo en Castilla la Mancha) para plantar en Mallorca en los últimos lustros. Ahora deberán solicitar una autorización, que concederá (o no) el Estado. Se pone fin, pues, a la compraventa de derechos.
