Entrevista a La Cata con Botas, negocio ganador del GoTeam - Blog.

 

«Esperamos llegar a más personas y a un segmento del público que está empezando en el mundo del vino»

Inma es la fundadora de La Cata con Botas, una vinoteca situada en el centro de Granada cuyo objetivo es acercar el mundo del vino a todo tipo de públicos.

Una amplia oferta de vinos para todos los bolsillos, la organización de catas y un asesoramiento cercano son los rasgos característicos de este pequeño negocio familiar.

La pasión de su fundadora y la oportunidad que le brinda una página web a su empresa en un momento en el que, debido a la crisis sanitaria, el consumo de vino se ha tornado más casero fueron los factores que llevaron al GoTeam a elegir este proyecto como el negocio ganador del concurso.

Un pequeño negocio que gracias a la ayuda de Bely Basarte, Kikillo y Luceral ya disfruta de las ventajas de tener una página web en la que mostrar su catálogo de productos y acercárselos a más clientes.

Entrevista a Inma, fundadora de La Cata con Botas

1. Cuéntanos un poco más sobre el proyecto. ¿Qué es La Cata con Botas? 

La Cata con botas es una pequeña tienda de vinos situada en el centro de Granada. Somos parte del comercio local de la ciudad, y apostamos por un asesoramiento y un trato muy cercano con nuestros clientes.

2. ¿Cómo surgió la idea de abrir un proyecto como La Cata con Botas?  

El proyecto surgió en plena crisis económica. Fue entonces cuando pensamos qué, quizá, tener una vinoteca donde comprar vinos a buen precio sería una buena idea, ya que salir a comer fuera de casa se había convertido en algo prohibitivo para muchas personas. Y así fue como abrimos La Cata con Botas. 

3. ¿Y cómo fue la acogida del negocio? ¿Ha sido fácil desde el primer momento?

Empezamos muy poco a poco con el negocio. Los principios siempre son difíciles, y en un inicio fue un poco duro. Pero ahora llevamos más de 10 años abiertos, y tenemos la suerte de tener una clientela bastante fija.

4. ¿Cuál ha sido la mayor barrera que te has encontrado a la hora de emprender tu propio negocio?

Quizá, la falta de costumbre a la hora de consumir este producto en casa. Sin embargo, esto es algo que por las circunstancias actuales va creciendo cada vez más.

5. Y a raíz de la crisis sanitaria a causa de la COVID-19, ¿os habéis visto afectados como negocio?

Tenemos la suerte de no haber notado mucho cambio a raíz de la COVID-19. Es cierto que hemos bajado las ventas a gente que viene de fuera de Granada a causa de la caída del turismo, pero por fortuna hemos aumentado nuestros clientes locales.

6. Y hablando más de vuestro salto al mundo digital, ¿cómo ha sido el proceso de creación de vuestra página web?
   

¡Ha sido súper rápido! Hablamos con el GoTeam, vinieron a conocer nuestro negocio y les contamos un poco qué tipo de contenido queríamos incluir en nuestra web: qué es La Cata con Botas, la posibilidad de incluir un catálogo con nuestros productos… Se pusieron manos a la obra y ya tenemos nuestra página web activa.

7. ¡Qué bien! Nos alegramos mucho de que haya sido tan rápido. ¿Crees que, además de lanzar la web, el hecho de hacerlo de la mano de Bely Basarte, Luceral y Kikillo es una buena oportunidad para La Cata con Botas?

¡Claro que sí! Creemos que es un buen empuje a la hora de darnos a conocer a posibles nuevos clientes. Los tres tienen muchos seguidores en redes sociales, y que nos hayan ayudado puede abrirnos las puertas a tener una clientela que quizás sin ellos no llegaríamos. Por ejemplo, de cara a darnos a conocer entre un público más joven que también disfruta a la hora de degustar y compartir un buen vino.

8. A la hora de crear la web de La Cata con Botas, ¿qué aspecto habéis querido resaltar?

Hemos tenido en cuenta nuestra historia y hemos querido poner en valor nuestros productos, pero quizá te diría que la cercanía. La Cata con Botas es un pequeño negocio, y el trato es muy cercano y familiar. Y esto es algo que sabemos que valoran nuestros clientes, ¡y a nosotros nos encanta!

9. Es la esencia de La Cata con Botas, ¡había que trasladarlo también a vuestra página web! Y, ahora que ya tenéis vuestra web, ¿qué creéis que os puede aportar a vuestro negocio?

Sin duda, es una ventana al exterior. Esperamos poder llegar a más personas y a un segmento del público que está empezando ahora a introducirse en el mundo del vino.

10. Cuéntanos un poco cuáles son los siguientes pasos que tenéis pensados para La Cata con Botas

Ahora queremos centrarnos en darle una mayor difusión tanto a nuestra tienda como a los productos que tenemos. Además, queremos centrarnos también en aportar contenido de interés y de calidad con respecto al mundo del vino, para que a nuestros clientes les apetezca entrar en el blog y estar pendientes de lo que vamos publicando. ¡Unos cuantos!

ESPECIALES Baltanás, el pueblo de 1000 habitantes con 400 bodegas

Situado en El Cerro del Castillo este pueblo presume de tener el mayor conjunto de bodegas subterráneas de toda España, con un total de 374. Pero no todo queda ahí... se cree que Gaudí se inspiró en sus chimeneas para la creación de 'La Pedrera'... ¿quieres descubrirlo? 

Enrique Caña

Como pudimos saber en FINE, la primera feria de enoturismo celebrada en Valladolid, la gran peculiaridad de este pueblo es su conjunto de bodegas subterráneas. Ordenadas en 6 niveles superpuestos y constituido por 374 bodegas este pueblo puede presumir de tener el mayor conjunto de bodegas subterráneas de España.

Unas bodegas con historia

Este conjunto se localiza en un cerro conocido como Cerro del Castillo, una posición estratégica que domina el valle, que da testimonio de la existencia en el cerro de un castillo de origen medieval y un núcleo urbano que ofrecía las mejores condiciones defensivas en un momento histórico hostil.

Enrique Caña

Aunque la antigüedad de las bodegas no es muy concreta se cree que su excavación en la ladera del valle fue entorno al siglo XV, un momento en el que la actividad productiva y económica entorno al vino en la localidad era inmensa.

Enrique Caña

Por otra parte, la primera referencia conocida sobre el Barrio de Bodegas de Baltanás data del año 1543, fecha en la que se documenta la adquisición de Baltanás por Pedro de Zuñiga y Enríquez, IV marqués de Aguilafuente. La carta de venta se firmó en Valladolid, en la que especificaba que por 60.000 maravedíes el nuevo señor de Baltanás compraba todas las bodegas cuevas halladas junto al castillo.

Valor etnológico 

Más allá de su historia, el barrio de bodegas destaca por ser un claro ejemplo del sistema tradicional de producción del vino, que además se encuentra en un maravilloso estado de conservación. También destaca la característica estructura paisajística, ya que todas las bodegas siguen un plan de construcción colectivo en el mismo emplazamiento, lo que las hacen únicas y de un gran valor arquitectónico.

Este conjunto de construcciones para la elaboración y cura del vino, gracias a que son subterráneas, conservan un ambiente idóneo de temperatura, humedad y ventilación para poder elaborar el mejor de los vinos. Pero no es la única particularidad, destaca en la producción del vino que cuanto más profunda sea la bodega menor será la variación de la temperatura, y por consiguiente, de mejor calidad serán sus caldos.

Gaudí y las chimeneas de Baltanás

Encontramos una última peculiaridad sobre estas bodegas, pero para verla tenemos que fijarnos en las características chimeneas de estas bodegas. 

Enrique Caña

Se cree, según algunos estudios, que estas modélicas chimeneas que presiden las bodegas inspiraron al gran arquitecto Gaudí para diseñar las famosas chimeneas de La Pedrera, como defiende firmemente la periodista Ana Maria Ferrin en el libro “Gaudi: de piedra y fuego”.

Enrique Caña

Sea como sea, las bodegas de Baltanás nos transportan a un paraje misterioso e histórico, en el que la arquitectura y el paraje modelado por bodegas son capaces de mostrarnos una parte de la historia de Castilla y Leon a través de algo tan popular como demandado: el vino.

Francesc Grimalt (4 Kilos): "Siempre he tenido la impresión de ser un bicho raro"

El enólogo y copropietario de la bodega mallorquina 4 Kilos cree que es genial que los vinos naturales hayan tenido éxito en cuestionar algunas cosas que no hace mucho eran fundamentos de vino de piedra.

 

Francesc Grimalt (Felanitx, 1972) es enólogo y copropietario, junto con Sergio Caballero, de 4 Kilos Vinícola., una de las bodegas más importantes de Mallorca. Tomó el camino del vino cuando las vides estaban siendo arrancadas por toda la isla. A contrapelo. Fue uno de los creadores de Ànima Negra, el vino más internacional de Mallorca. Él dice que siempre ha tenido la impresión de ser un bicho raro que, de niño, disfrutaba viendo los bombos que se llenaban desde los barriles. Ahora hace vinos especiales, como son su imagen, su presentación y su filosofía. A través de una estética muy moderna y muy inusual, que rara vez se ve en la industria del vino, habla de respetar la tierra, la sostenibilidad y cuestionar las tradiciones sin perderlas de vista. Sus vinos se venden por igual en Mallorca, el estado español e internacionalmente: Australia, Perú, California o Nueva York, con una producción anual de 90.000 botellas cada año.

  

Sus vinos son un éxito dondequiera que vayan y su aspecto, su imagen de marca y su originalidad al presentarlos también.

Me han acusado de centrarme únicamente en el marketing y eso no es cierto. Me interesa todo el proceso, desde la vid hasta el consumidor final. Me gusta todo y quiero ser personal en todo. Miro el mundo y hago las adaptaciones necesarias de las cosas que me interesan.

¿Un vino singular es un éxito?

No vale la pena empezar si haces lo mismo que todos los demás. Los otros ya lo hacen ... pero con matices. Si su mejor amigo se casa y usted se viste vestido de profesional, será diferente y obtendrá la atención de todos, pero se verá ridículo. Tienes que ser diferente pero de una manera elegante.

  

¿Cómo te metiste en el mundo del vino?

Cuando era niño me pareció fantástico ver cómo se llenaban las bombonas con los cubos, la espuma que fabricaba. Todo lo relacionado con el vino me fascinó. A los 16 años, cuando las viñas estaban siendo arrancadas por toda Mallorca y la Cooperativa de Felanitx estaba a punto de cerrar, fui a Madrid para estudiar enología en la Escuela de la Vid. Era 1988 y era educación vocacional. Estaba un poco en contra del grano. Siempre he tenido la impresión de ser un bicho raro. Y me sorprendió mucho la viticultura. Es realmente adictivo ...

  

Las cosas han cambiado mucho y ahora el vino mallorquín se consume con un cierto grado de normalidad. ¿Cómo se logró esto?

Sí, es cierto, pero no es un éxito mallorquín. Los alemanes fueron, sin duda, los que descubrieron los vinos y los lugareños de Mallorca. Y estoy bien con eso.

Empezaste a hacer vino hace 23 años y la industria del vino en Mallorca era completamente diferente. Ahora hay casi 70 bodegas, con un montón de grandes y nuevas. ¿Qué piensa usted al respecto?

Cuanto más, mejor. Es bueno para Mallorca tener tantas bodegas. Realmente, es genial. ¿Estamos viviendo una burbuja? Podría ser, pero es una evolución normal. No le tengo miedo. Es como cuando la gente dice que el cabernet nunca debería haber sido plantado. Creo que no fue un error. Si no lo hubiéramos hecho, ahora no volveríamos a las variedades tradicionales. Todo debe seguir su proceso. Todo es un proceso, como la agricultura ...

Agricultura...?  

Todo es un proceso. Y ahora, que ya no tenemos temporadas, el vino es fantástico porque te permite hacer esto ... Estar en contacto con el mundo real una vez más. En Mallorca hay un retorno a la agricultura. En un lugar donde tradicionalmente éramos todos campesinos. Y ahora, alrededor del 40% de su agricultura es orgánica. El mercado lo exige. Puede ser una tendencia, pero no estoy en contra de ellos si son buenos. No me importa Hacemos vinos orgánicos y no haremos nada en la bodega que se pueda hacer en el viñedo.

  

qué significa esto exactamente?

Que si conseguimos tener muy buenas uvas, nuestro vino necesitará mucho menos de nuestra intervención en la bodega. Una vez escuché a Gérard Gauby decir que los viñedos deben manejarse como bosques, en su conjunto, sin separarse de todo lo demás. Es básicamente una cuestión de equilibrio. Soy un entusiasta del judo y el equilibrio es esencial. Si lo pierdes, te caes, y pasa lo mismo con el medio ambiente. Se debe mantener el equilibrio porque de lo contrario algo se dañará o dañará Si vinculas la enología y la rentabilidad y la presionas demasiado, las cosas no van bien. Las superproducciones no funcionan. ¿Por qué funciona la biodinámica? Porque reduce el rendimiento y hace que las plantas tengan más defensas y mejores resultados.

   

Reducir la intervención es una tendencia. Incluso al extremo, como en los vinos naturales. ¿Qué piensa usted al respecto?

No producimos vinos naturales. Producimos motores, que no tienen sulfitos, pero no es un vino natural. Hay buenos vinos y hay algunos que no lo son. Tanto naturales como tradicionales. No me gusta que el proceso sea usado como una excusa para fallas. El vino debe ser bueno. Dicho esto, los vinos naturales lo han cuestionado todo. Todo. Incluso el color Y esto es genial! Han causado un terremoto y nos han hecho repensar todo. Me encanta. Desde que empecé a hacer vino, este podría ser el mejor momento. Hoy en día, el mundo del vino es como un circo de tres anillos con todos los espectáculos posibles, ¡incluso hay strippers en él!

  

Disfrutas lo que haces ...

La vinificación es adictiva, es un elemento de placer y su fin es disfrutar. El vino se detiene fuera del tiempo. Una botella de vino se queda donde está. Cuando tomas vino de hace muchos años y te das cuenta de que todo este tiempo ha pasado, o cómo era el mundo en el momento en que se hizo, ¡es increíble! Han ocurrido mil cosas y han estado allí, haciendo lo suyo dentro de una botella, ajeno a los cambios políticos, por ejemplo. Por supuesto, hay vinos alsacianos que eran alemanes en el momento en que se produjeron y ahora son franceses ... ¡Es genial! ¡Es fantástico!

Que te gustaría hacer?

Me encantaría hacer vino de barril y que la gente viniera a mi casa para llenar sus bombonas y cosas por el estilo. Realmente me encantaría. Algunas personas me preguntan "¿por qué no lo haces?" La verdad es que no lo sé, pero me encantaría.

El vino está de moda

Las hectáreas de viña en producción aumentaron un 1,92% durante el pasado 2018.

05-03-2009 | Ultima Hora

 

El vino está de moda. En Mallorca proliferan las bodegas de nueva creación, aumentan las hectáreas sembradas de viña -muchas aún no están en producción- y la apuesta por la calidad ha convertido el vino mallorquín en un producto empresarialmente atractivo.
Durante el pasado 2018, aumentaron las hectáreas sembradas de viña, se incrementó la producción de uva y también la de vino y, aunque bajó ligeramente la comercialización, creció la facturación.

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En Baleares existen dos denominaciones de origen, la DO Binissalem y la DO Pla i Llevant, perfectamente diferenciadas. Además, conviven seis Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP):Vi de la Terra Illes Balears, Vi de la Terra Serra de Tramuntana, Vi de la Terra Mallorca, Vi de la Terra Eivissa, Vi de la Terra Illa de Menorca y Vi de la Terra Formentera. Las denominaciones de origen tienen unas exigencias estrictas, de obligado cumplimiento, pero que favorecen la producción de un vino de calidad. El Vi de la Terra, en cambio, es mucho más diverso en las variedades que pueden emplearse, al tiempo que menos exigente en la calidad. Permite, por ejemplo, la producción de más kilos de uva por hectárea. El Vi de la Terra Mallorca crece en relevancia por las facilidades que otorga el nombre a la hora de la comercialización.

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La superficie de viña en producción destinada a vinos de calidad -con denominación de origen o Vi de la Terra- ha aumentado un 1,92% durante 2018 hasta alcanzar las 1.004 hectáreas. El número de hectáreas en producción ha descendido un 12% en la DO Binissalem y un 13,27% en la DO Pla i Llevant. En las dos denominaciones de origen ha descendido un 12,75%. El incremento más sustancial lo ha experimentado el Vi de la Terra Illes Balears, que en 2018 pasó de cuatro hectáreas a 135, un 3.1245% más. En total, la superficie en producción de Vi de la Terra se ha incrementado un 14,52%.

La producción de uva durante 2018 fue de 9.907.718 kilos, con un incremento del 21,39% respecto al año anterior, si bien ha de considerarse que 2017 fue un año especialmente malo. La DO Binissalem ha aumentado un 3,21% la producción de uva, alcanzando 1.611.053 kilos, mientras que en la DO Pla i Llevant, con 2.423.676 kilos de uva, se ha incrementado un 10,85%. En el conjunto de las dos denominaciones de origen, la producción de uva ha mejorado un 7,67%. En el conjunto de los Vi de la Terra, la producción ha sido de 5.872.989 kilos, un 33,04% más que en 2017. Destaca que la producción de uva para el Vi de la Terra Mallorcafue de 4.569.098 kilos, con un incremento del 18,49%.

La producción de vino ha mejorado un 17,33% en 2018 y ha llegado a los 63.109 hectolitros. La producción de DO Binissalem fue de 10.199,19 hl, un 0,72% más que el año anterior, mientras que la de DO llegó a los 16.211,35 hl, con un incremento del 9,59%. En total, la producción de vino de DO ha sido un 5,99% superior a la de 2017. La producción de Vi de la Terra mejoró un 27,11%, alcanzando los 36.698 hl. Destaca, una vez más, la producción de Vi de la Terra Mallorca, que fue de 28.396,22 hl, un 12,04% superior a la del año anterior.

El vino blanco está de moda, como también sucede con el rosado en Europa. Su consumo aumenta de forma paulatina, pero inexorable. Durante el pasado 2018, la producción de vino tinto fue de 26.495,2 hl, un 12,45% superior a la de 2017. La producción de blanco fue ligeramente inferior, 26.266,35 hl, pero con un incremento del 50,13%. La producción de vino rosado fue de 10.347,31 hl, con un retroceso del 18,73%.

La comercialización ha experimentado un pequeño retroceso durante 2018. En total, se comercializaron 49,918 hl, un 0,43% menos que en 2017. De DO Binissalem se comercializaron 8.382 hl, un 17,10% menos que un año antes, mientras que de DO Pla i Llevant fueron 14.679, un 4,92% más. En total, se comercializaron 23.062 hl de vinos con denominación de origen, un 4,32% menos que un año antes.

La comercialización de Vi de la Terra, en su conjunto, fue de 26.856 hl, con un incremento del 3,16%. Vi de la Terra Mallorca acaparó casi toda la comercialización con un total de 23.459 hl y un aumento del 3,25%.

La comercialización de vino tinto es mayoritaria. Fue de 22.275 hl en 2018, pese a descender un 11,88%. En cambio, la comercialización de blanco, 16.360 hl, experimentó un leve crecimiento del 0,44%. El vino rosado, con menos producción que el año anterior, se ha comercializado más. En total, 11.282 hl, con un aumento del 31,66%.

El vino de Baleares se comercializa fundamentalmente en las propias islas. De hecho, 38.903 hl fueron comercializados en Baleares, un 1,75% menos, de un total de 49.918 hl. Es decir, que el 77,93% de los vinos se comercializaron en Baleares. El segundo mercado en importancia es la Unión Europea, en la que se comercializaron durante 2018 7.282 hl, un 13,58% más que en 2017. Supone el 14,59% del total. En España solo se comercializaron 1.510 hl, un 5,49% menos, y un 3,03% del total. Finalmente, en otros destinos se comercializaron 2.222 hl, con un descenso del 12,22%. Es el 4,45% del total.

Pese a que la comercialización descendió levemente, el valor económico de lo vendido aumentó un 5,33% respecto a 2017. El valor de los vinos comercializados alcanzó los 36.247.159 euros, mientras que un año antes había sido de 34.412.554 euros. Desde 2008, el valor económico del vino comercializadoprácticamente se ha duplicado, pasando de 18.809.647 euros a los más de 36 millones del pasado 2018.

El Vi de la Terra Mallorca se comercializó por un total de 19.145.113 euros. El valor del DO Pla i Llevant comercializado fue de 7.800.793 euros, mientras que el DO Binissalem se quedó en 6.565.536. Destacar que el valor de comercialización de VT Illa de Menorca fue de 1.126.742 euros y de VT Eivissa 1.000.742 euros. El VT Formentera se comercializó por 269.768 euros, el VT Serra de Tramuntana por 202.968 euros y el VT Illes Balears por 135.811 euros

Burdeos: 'châteaux' de nombre achinado

Alain Juppé, aún alcalde de Burdeos durante algunos días más, acaba de declararse inocente en el "desolador asunto" suscitado por el escritor Philippe Sollers, oriundo de la región bordelesa: varios 'châteaux' vitícolas comprados por chinos han cambiado de nombre, y ahora tienen nombres de resonancia china.

El escritor reprochó hace poco en su 'blog' al político el haber "convalidado el increíble cambio de nombre de algunos vinos del terruño".

En su carta abierta, Sollers explica que esos 'châteaux' comprados por chinos ahora se llaman Le Lapin Impèrial, Le Lapin d'Or', L'Antilope Tibétaine y La Grande Antilope. (El Conejo Imperial, El Consejo de Oro, El Antílope Tibetano y El Gran Antílope). "¿No existe ninguna forma de devolver ese vino a su fuente legítima, legitimada por los siglos?", se pregunta el escritor.

En una carta a Sollers que también ha llegado a la AFP, Juppé -a punto de pasar al Consejo Constitucional- ha elegido el humor para saludar ·el honor" que se le hace "atribuyéndome poderes que no poseo".

Escribe Juppé: "Le confirmo que no se me consultó cuando se hizo la clasificación de 1855 ni cuando sus enmiendas posteriores, ni la elección de etiquetas ni el diseño de los trajes tradicionales de las cofradías". E invita a Sollers a "seguir esta conversación con una copa de burdeos, el mejor vino del mundo".

El CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux), por su parte, a explicado a AFP que tampoco tiene nada que ver en el asunto. "Cada cual es libre de adoptar un nombre de su 'château' que se adapte mejor a su clientela", dice su portavoz, Christophe Chateau. De un total de 9.500, 140 'châteaux' han sido comprados por chinos y "cinco oseis" han cambiado de nombre. Igual que sucedió cuando el gran constructor de aviones francés compró uno y lo rebautizó «Château Dassault».

Las denominaciones no cambian de nombre, y se seguirá bebiendo Margaux, Pomerol, Saint-Émilion...

Se subasta una barrica de vino de Toro por 177.000 euros

Se trata de un tonel de Termanthia, con capacidad para 225 litros, customizado por la firma Loewe, que se ha ofrecido en una de las mayores pujas vinícolas de Estados Unidos.

La Bodega Numanthia ha recaudado 200 000 dólares (177.000 euros) por una de sus exclusivas barricas de Termanthia, con capacidad para 225 litros, customizadas por Loewe, durante la subasta benéfica de Naples Winter Wine Festival, celebrada en Naples (Florida) y considerada una de las pujas vinícolas más relevantes de Estados Unidos. Se trata de una iniciativa de Naples Children& Education Foundation, que apoya programas solidarios para mejorar la vida emocional, física y educacional de niños en situaciones de riesgo. 

La Bodega Numanthia, de la denominación de origen Toro y situada en Valdefinjas (Zamora), fue la única participante española (por segundo año consecutivo) entre casi 40 bodegas de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo, como Borgoña, Champagne, Toscana, Napa Valley o Burdeos, entre otras, y junto a bodegas como Cos D’Estournel, Krug u Opus One.

El lote en el que se vendió la barrica, forrada artesanalmente con piel de la firma de lujo Loewe, constó, además, de un viaje por España recorriendo Madrid, Zamora, Salamanca y San Sebastián, en el que, además de cenar en restaurantes con estrella Michelin, los pujadores podrán probar varias añadas de Termanthia, el vino de alta gama de la bodega.