El enólogo y copropietario de la bodega mallorquina 4 Kilos cree que es genial que los vinos naturales hayan tenido éxito en cuestionar algunas cosas que no hace mucho eran fundamentos de vino de piedra.
Francesc Grimalt (Felanitx, 1972) es enólogo y copropietario, junto con Sergio Caballero, de 4 Kilos Vinícola., una de las bodegas más importantes de Mallorca. Tomó el camino del vino cuando las vides estaban siendo arrancadas por toda la isla. A contrapelo. Fue uno de los creadores de Ànima Negra, el vino más internacional de Mallorca. Él dice que siempre ha tenido la impresión de ser un bicho raro que, de niño, disfrutaba viendo los bombos que se llenaban desde los barriles. Ahora hace vinos especiales, como son su imagen, su presentación y su filosofía. A través de una estética muy moderna y muy inusual, que rara vez se ve en la industria del vino, habla de respetar la tierra, la sostenibilidad y cuestionar las tradiciones sin perderlas de vista. Sus vinos se venden por igual en Mallorca, el estado español e internacionalmente: Australia, Perú, California o Nueva York, con una producción anual de 90.000 botellas cada año.
Sus vinos son un éxito dondequiera que vayan y su aspecto, su imagen de marca y su originalidad al presentarlos también.
Me han acusado de centrarme únicamente en el marketing y eso no es cierto. Me interesa todo el proceso, desde la vid hasta el consumidor final. Me gusta todo y quiero ser personal en todo. Miro el mundo y hago las adaptaciones necesarias de las cosas que me interesan.
¿Un vino singular es un éxito?
No vale la pena empezar si haces lo mismo que todos los demás. Los otros ya lo hacen ... pero con matices. Si su mejor amigo se casa y usted se viste vestido de profesional, será diferente y obtendrá la atención de todos, pero se verá ridículo. Tienes que ser diferente pero de una manera elegante.
¿Cómo te metiste en el mundo del vino?
Cuando era niño me pareció fantástico ver cómo se llenaban las bombonas con los cubos, la espuma que fabricaba. Todo lo relacionado con el vino me fascinó. A los 16 años, cuando las viñas estaban siendo arrancadas por toda Mallorca y la Cooperativa de Felanitx estaba a punto de cerrar, fui a Madrid para estudiar enología en la Escuela de la Vid. Era 1988 y era educación vocacional. Estaba un poco en contra del grano. Siempre he tenido la impresión de ser un bicho raro. Y me sorprendió mucho la viticultura. Es realmente adictivo ...
Las cosas han cambiado mucho y ahora el vino mallorquín se consume con un cierto grado de normalidad. ¿Cómo se logró esto?
Sí, es cierto, pero no es un éxito mallorquín. Los alemanes fueron, sin duda, los que descubrieron los vinos y los lugareños de Mallorca. Y estoy bien con eso.
Empezaste a hacer vino hace 23 años y la industria del vino en Mallorca era completamente diferente. Ahora hay casi 70 bodegas, con un montón de grandes y nuevas. ¿Qué piensa usted al respecto?
Cuanto más, mejor. Es bueno para Mallorca tener tantas bodegas. Realmente, es genial. ¿Estamos viviendo una burbuja? Podría ser, pero es una evolución normal. No le tengo miedo. Es como cuando la gente dice que el cabernet nunca debería haber sido plantado. Creo que no fue un error. Si no lo hubiéramos hecho, ahora no volveríamos a las variedades tradicionales. Todo debe seguir su proceso. Todo es un proceso, como la agricultura ...
Agricultura...?
Todo es un proceso. Y ahora, que ya no tenemos temporadas, el vino es fantástico porque te permite hacer esto ... Estar en contacto con el mundo real una vez más. En Mallorca hay un retorno a la agricultura. En un lugar donde tradicionalmente éramos todos campesinos. Y ahora, alrededor del 40% de su agricultura es orgánica. El mercado lo exige. Puede ser una tendencia, pero no estoy en contra de ellos si son buenos. No me importa Hacemos vinos orgánicos y no haremos nada en la bodega que se pueda hacer en el viñedo.
qué significa esto exactamente?
Que si conseguimos tener muy buenas uvas, nuestro vino necesitará mucho menos de nuestra intervención en la bodega. Una vez escuché a Gérard Gauby decir que los viñedos deben manejarse como bosques, en su conjunto, sin separarse de todo lo demás. Es básicamente una cuestión de equilibrio. Soy un entusiasta del judo y el equilibrio es esencial. Si lo pierdes, te caes, y pasa lo mismo con el medio ambiente. Se debe mantener el equilibrio porque de lo contrario algo se dañará o dañará Si vinculas la enología y la rentabilidad y la presionas demasiado, las cosas no van bien. Las superproducciones no funcionan. ¿Por qué funciona la biodinámica? Porque reduce el rendimiento y hace que las plantas tengan más defensas y mejores resultados.
Reducir la intervención es una tendencia. Incluso al extremo, como en los vinos naturales. ¿Qué piensa usted al respecto?
No producimos vinos naturales. Producimos motores, que no tienen sulfitos, pero no es un vino natural. Hay buenos vinos y hay algunos que no lo son. Tanto naturales como tradicionales. No me gusta que el proceso sea usado como una excusa para fallas. El vino debe ser bueno. Dicho esto, los vinos naturales lo han cuestionado todo. Todo. Incluso el color Y esto es genial! Han causado un terremoto y nos han hecho repensar todo. Me encanta. Desde que empecé a hacer vino, este podría ser el mejor momento. Hoy en día, el mundo del vino es como un circo de tres anillos con todos los espectáculos posibles, ¡incluso hay strippers en él!
Disfrutas lo que haces ...
La vinificación es adictiva, es un elemento de placer y su fin es disfrutar. El vino se detiene fuera del tiempo. Una botella de vino se queda donde está. Cuando tomas vino de hace muchos años y te das cuenta de que todo este tiempo ha pasado, o cómo era el mundo en el momento en que se hizo, ¡es increíble! Han ocurrido mil cosas y han estado allí, haciendo lo suyo dentro de una botella, ajeno a los cambios políticos, por ejemplo. Por supuesto, hay vinos alsacianos que eran alemanes en el momento en que se produjeron y ahora son franceses ... ¡Es genial! ¡Es fantástico!
Que te gustaría hacer?
Me encantaría hacer vino de barril y que la gente viniera a mi casa para llenar sus bombonas y cosas por el estilo. Realmente me encantaría. Algunas personas me preguntan "¿por qué no lo haces?" La verdad es que no lo sé, pero me encantaría.
