Las 8 imprescindibles guías españolas de vinos que debes conocer.

1- Guía de Vinos Gourmets

Cumple 31 años y es la guía más veterana de España. Los vinos son catados a ciegas (sin conocer la marca) por su Comité de Cata, compuesto por 23 profesionales y formado por enólogos, sumilleres, periodistas y catadores en activo. En la edición 2016 han catado 4.440 vinos, calificado y comentado 1.514 vinos, referenciado a 1.117 bodegas, 283 tiendas especializadas y 119 zonas vinícolas. También reseñan bodegas con oferta hotelera y gastronómica de interés.

Precio: 19 €

2- Guía Peñín

La Guía Peñín de los Vinos de España, la más vendida en nuestro país, ha batido un récord de vinos catados en su última edición: 11.200 vinos. Es una guía-vademécum de vinos donde podrás encontrar bodegas de todo tipo a lo largo de sus 1.298 páginas.

El equipo de cata está liderado por Carlos González, y entre todos los datos estadísticos e históricos que incluyen, está también la valoración de la última cosecha por parte de los consejos reguladores de la denominaciones de origen españolas y también por parte de Guía Peñín.

Precio: 22 €

3- Guía Proensa

Guía personal del reconocido periodista especializado Andrés Proensa. Durante 14 años publica esta guía donde solo se reseñan los mejores vinos de España.

Es esta edición únicamente aparecen los vinos que alcanzan o superan una calificación de 90 puntos sobre 100. Han superado su listón 570 vinos elaborados en 230 bodegas de más de cincuenta zonas productoras de España, de un total de 3.000 vinos catados. De ellos, unos mil son calificados entre 80-90 puntos, aunque no aparezcan en la guía. Cada zona y bodega se presentan con un texto recopilatorio de lo más destacado en su trayectoria, filosofía y personas que están detrás de cada vino.

Precio: 20 €

4- Guía de Vinos Sevi

La Semana Vitivinícola, la revista que este año celebra su 70 aniversario, publica desde hace 5 años su propia guía de vinos. La diferencia respecto a otras está en que clasifica los vinos catados y puntuados según la variedad de uva mayoritaria en su elaboración.
Han catado, puntuado y organizado 1.567 referencias vinícolas y 30 aceites de oliva virgen extra. La publicación recoge vinos de 44 variedades de vitis vinifera diferentes y aceites de oliva virgen extra de ocho variedades de aceituna. Cada una de estas variedades se presenta con una introducción en la que se resumen las principales características ampelográficas, bayas, racimos o cepas; así como una síntesis de las aptitudes enológicas básicas de la variedad y su equivalente en el caso de las aceitunas. Los vinos son catados por Antonio Casado y también se ofrecen traducidas al inglés.

Precio: 10 € (más gastos de envío)

5- Anuario de Vinos El País

Los periodistas especializados Pilar Molestina y Javier Rueda son los encargados de dirigir y catar el Anuario de vinos. También cuentan con la colaboración puntual de Luis García Torrens. La guía contiene los datos de todas las bodegas que elaboran amparadas por una DO, y algunas que están fuera de DO. El Anuario se confecciona con la información que las bodegas proporcionan y las muestras que envían para someterlas a cata, algo más de 3.100. En el Cuadro de Honor están los vinos que han conseguido más de 96 puntos sobre 100. El Anuario se vende en quioscos o pidiéndolo en el Departamento de Suscripciones de EL PAÍS.

Precio: 20 €

6- Guía ABC

Juan Fernández-Cuesta, periodista y crítico de vinos del periódico ABC, es el encargado de la guía. Una recopilación de los mejores vinos de los miles catados a lo largo del año. La guía se fundamenta en dos premisas. La primera es que el precio de venta al público del vino no puede superar los 30 euros. Y la segunda es que todos los vinos se vuelven a catar en una segunda ronda entre los meses de septiembre, octubre y primera semana de noviembre. Salen reseñados más de 600 vinos.

Precio: La guía se regala junto al diario ABC.

7- Guía del Vino Cotidiano

Guía publicada por OpusWine, editora de la revista MiVino-Vinum, y que este año cumple su sexta edición. Más de 1.100 vinos y reseñados en 400 páginas, todos ellos con el denominador común de tener un precio inferior a 10 €. Los vinos españoles con mejor relación calidad-precio es una selección del equipo de cata de la revista.

Precio: 18 €

8- Guía Melendo del Champagne

La guía para los amantes de champagne. Está dirigida por Jordi Melendo, escritor y periodista especializado en este tipo de vinos, y asesorado por los expertos en vinos Pedro Ballesteros MW y Juancho Asenjo. También cuenta con un comité de cata profesional. En esta edición han catado más de 600 muestras, procedentes de 130 productores de champagne. Todos los vinos que parecen en la guía son los que han obtenido una nota mínima de 88 puntos, ya se consideran recomendables por parte del comité, los que obtuvieron menos de puntos fueron descalificados.

Precio: 25 €

Fuente: CRISTINA ALCALÁ cristinaalcala.com

El vino, factor clave en comidas y cenas de Navidad.

Si hay algo que no puede faltar en toda velada navideña, además del turrón y los adornos, es el vino. Este brebaje reconvertido en arte es algo más que un simple acompañante. El vino es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía y también de la gastronomía internacional. Los restaurantes han dejado de servir una sola carta con los distintos platos para sumar una segunda que incluye una amplia gama de vinos.

Las propiedades del vino estimulan nuestros sentidos y nos permiten optimizar tanto la experiencia de beber como la comida. Más aún en fechas tan destacadas como la Navidad, cuando aumentan las celebraciones y tanto la comida como el trato directo con nuestros seres cercanos se tornan protagonistas.

Fruity Arom Up

Para que el vino se transforme en un factor clave positivo de la cena debemos cuidar la relación con el cliente, aconsejarle a tomar una decisión satisfactoria. El maridaje perfecto. Aquí intervienen detalles como los gustos del propio consumidor y la comida que haya escogido.

Los vinos pueden ramificarse en función de muchos factores. La distinción más habitual se hace entre el vino tinto, rosado y blanco. Dentro de cada uno todavía se pueden subdividir en función de su añada, procedencia, etc.

De alguna manera, la ciencia que estudia el vino coincide en los distintos usos que se hace de este producto durante la hora de la comida o cena. Al fin y al cabo, las propiedadesde cada uno son diversas entre sí y se acoplan en mayor o menor medida a los diferentes momentos del día, etapas de la comida o alimentos a ingerir.

                                     Vino tinto

Generalmente servidos a una temperatura que comprenda entre los 16 y los 18 grados con el fin de que preserve sus matices y no pierda la esencia de los aromas. Los tintos más jóvenes se sirven un poco más fríos –entre 12 y 15 grados- y las grandes añadas pueden alcanzar los 20. Hay que tener en cuenta además que la temperatura aumentará progresivamente a medida que avance la comida.

Grand Cepages

Especialmente apropiado cuando la carne nos ocupa la etiqueta de plato principal. Comidas contundentes, en general, que a su vez variarán el tipo de vino tinto. Aquellos alimentos más pesados precisarán de los vinos con más cuerpo. Éstos es, de copa lenta, opacos y cuasi masticables, de alta densidad.

                Vino blanco

Estos vinos se sirven más frescos, a una temperatura que varía, por lo general, entre los 6 y los 10 grados. Como en el caso anterior, dependiendo del vino blanco también se modificará levemente la temperatura ideal del mismo. Los vinos blancos más dulces se aconseja servirlos en torno a 6 grados para resaltar su carácter frutal. Por otra parte, los blancos con crianza se sirven mejor entre los 10 y los 12 grados para evitar que pierdan aroma.

El vino blanco es el complemento ideal para acompañar a los pescados. Una elección de vinos ligeros y frescos para pescados blancos y otra de vinos con más cuerpo que encajan para saborear junto con pescados azules y mariscos.

Vino rosado

Cabernet

El vino rosado es probablemente el más desconocido. Poco dado a aparecer en escena durante reuniones o celebraciones. Sin embargo, se trata de un vino muy característico y a tener en cuenta. Estos vinos desprender aromas muy intensos contoques frutales y, en menor medida, florales. Es un vino fresco que se sirve a temperaturas similares a las del vino blanco. Una apuesta acertada para acompañar pescados ocarnes blancas fáciles de digerir.

Propiedades

Por descotado queda el cuidado que la hostelería debe dotar a sus vinos. Tanto a nivel de selección como de almacenaje. Este último aspecto incidirá directamente en las propiedades del vino –como la temperatura- y, por ende, en su calidad final.

El descorchado, la manera de servirlo o la copa que se utiliza son otros de los factores que influirán en el resultado final y que no hay que descuidar. El vino se ha convertido una máximapara el cliente. Un elemento mediante el cual los distintos comensales disfrutarán de la misma manera. Una forma de maximizar la experiencia gastronómica. El vino es la clave.

El cocinero afincado en Mallorca Marcel Ress gana ´TopChef´.

El chef de nacionalidad alemana, Marcel Ress, afincado en Mallorca, se proclamó ayer vencedor de la edición 2015 del conocido programa televisivo TopChef de Antena 3, tras ganar al valenciano Alejandro Platero en la final. Ress fue durante seis años el jefe de cocina de Simply Fosh, para el que logró una estrella Michelin, hasta que hace unos meses anunció su intención de crear su propio establecimiento, y ahora se convertirá en el nuevo jefe de cocina de Villa Wesco Mallorca en Santa Maria del Camí, y del centro gastronómico que llevará su nombre: Wesco Cooking by Re
{ss}.

Villa Wesco será un nuevo centro gastronómico y cultural de la isla gracias a su amplia propuesta de productos y eventos. Con más de 1.000 metros cuadrados de instalaciones, Villa Wesco presentará al público de la isla su firma Wesco, especializada en accesorios para el hogar así como en utensilios para cocina. Además, Villa Wesco se perfila como un importante centro de eventos con propuestas gastronómicas, culinarias y culturales.

El lema de Wesco Cooking by Re{ss}, el nuevo centro gastronómico y culinario dirigido por Marcel Ress, será "En la cocina, todo es posible". Su oferta incluirá cursos de cocina y eventos de showcooking. Todas las recetas que los clientes disfrutarán en Villa Wesco, podrán prepararse luego en casa sin grandes complicaciones. Resecto a su nuevo reto, Marcel Ress afirma que "hemos bautizado este nuevo concepto con el nombre de Colorful living -vivir en colores- porque transmite también mi gran ilusión de dirigir una cocina propia reuniendo todos estos conceptos tan importantes. Ser socio de este proyecto y jefe de cocina de este espacio en Santa Maria me brinda la maravillosa oportunidad de convertir este sueño en realidad".

Los platos estrella de la nueva oferta gastronómica de Wesco Cooking by Re{ss}, serán los que integraban el menú ganador en la final de Top Chef 2015. A estos platos se sumarán los que componen su "Menú de Estrella Michelin" y gracias a los cuales consiguió su primera Estrella Michelin.

Pedimos al sumiller Felipe Urbano una lista de grandes vinos por 10 euros o menos.

Se acerca la Navidad, una época de recogimiento familiar combinado paradójicamente con una fiebre consumista, ya tradicional. El mercado nos inunda con ruidosas ofertas y, entre la algarabía, apenas da tiempo a pensar, qué vinos pueden valer la pena para cubrir la felizmente inacabable agenda de comidas y cenas. Nosotros, antes del bullicio, hemos querido aportar un poco de paz, hablando con algunos profesionales que nos ayuden a conseguir una Navidad pacífica y hedonista, al alcance de la mayoría. Les hemos pedido que se mojen y corran riesgos por todos nosotros, que nos digan algunos vinos que valgan más de lo que cuestan.

El primer profesional, del que hemos podido abusar de su confianza, ha sido el buensumiller catalán de origen montillano, Felipe Urbano, un amante del vino y comprometido con que todo el mundo pueda disfrutarlo. Le pregunté por su vocación y nos dijo esto: “todo viene desde pequeño, ya que mis padres son de Montilla, DO Montilla Moriles, y mi abuelo paterno era el encargado de Alvear”. Alvear es toda una institución, ya que es la bodega más antigua de Andalucía, y en Montilla hay una bodega a cada cuatro calles, de ahí la impronta.

Felipe Urbano, en 2007 abrió una tienda de Vinus & Brindis, que más tarde se convirtió en Vins Mollet, al cierre, trabajó para la Agencia Efecto Directo, con Cristina Tierno para las casas Ruinart y Numanthia y también colaboró en el proyecto personal de Carbonell, con su aceite premium. Durante los últimos cinco años, casi, ha sido sumiller en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y actualmente trabaja para Vila Viniteca. Pocos mejores que él para hacernos, a las clases populares del buen comer y beber, esta lista de vinos que valen más de lo que cuestan, 10 euros o menos. Los amantes de los espumosos, tendrán que esperar, ya que esta vez, el amigo, no se acordó de ponernos ninguno… y mira que la petición estaba clara! Ahí va, pues, la lista y con nota de cata incluida. El tío se lo curra.

BLANCOS

Més que paraules, DO Pla de Bages.  Sauvignon blanc, chardonnay y picapoll. 3 o 4 meses en lías. En nariz, notas de fruta tropical, piña madura, con toques cítricos. En boca suave y fresco, afrutado y de sabores cítricos.

Mas Escorpí, DO Penedès. Chardonnay. La fermentación se realiza entre 14º y 15º durante 43 días, lo que representa un tiempo muy superior a lo habitual, utilizando una levadura que trabaja muy lentamente Saccharomyces uvarum. En nariz, fruta madura, piña, mango, albaricoque, notas de vainilla, fondo herbáceo y flores blancas. En boca, buena acidez, postgusto cítrico y agradable.

ROSADOS

Pago del Vicario Petit Verdot, VT Castilla. Petit verdot. En nariz se muestra fresco, aromas a fresones con nata, frutos rojos del bosque y caramelo de cerezas. En boca, frutal a fresa y cascara de naranja.

TINTOS

Damana 5, DO Ribera del Duero. Tempranillo. Crianza de 5 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, aparecen aromas de fruta roja, con notas especiadas. En boca, se muestra fresco, taninos integrados, un vino atrevido.

Tocat de l’Ala, DO Empordà.  Garnacha y Cariñena. Uva de viñas de 30 a 100 años. Crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, arándanos y frambuesas con toques de tomillo. En boca fruta roja, balsámico y notas de cacao, taninos suaves y frescos.

Vizcarra Senda del Oro, DO Ribera del Duero.  Tinto fino. Crianza de 7 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, buena intensidad aromática, fruta roja sobre un fondo láctico. En boca, taninos bien integrados, final largo, elegante y estructurado.

Finca la Estacada 6 meses, DO Uclés. Tempranillo. En nariz, aromas de fruta negra madura con fondo mineral y especiado. En boca, presencia de fruta negra y recuerdos tostados.

Malpaso, DO Méntrida. Syrah. 12 meses en roble francés, en barricas de 400 y 500 litros. En nariz, se muestra potente, herbáceo y floral, agradable fondo mineral. En boca, buen equilibrio y excelente acidez.

Bobal Icon, DO Manchuela.  Bobal. 3 meses de barrica de roble francés. En nariz, recuerdos de mermelada de ciruela y cerezas, herbáceo. En boca, suave y limpio con recuerdos a fruta negra.

DULCES, GENEROSOS

Alvear Pedro Ximénez de Añada, DO Montilla Moriles. Pedro Ximénez. 37,5 cl. Elaborado con uvas procedentes de una sola cosecha, pasificadas al sol y con un ensamblaje posterior de 12 meses en las tradicionales tinajas de elaboración. En nariz aparecen aromas a frutas pasificadas, higos secos y notas cítricas. En boca dulce, denso y untuoso con recuerdos a miel y membrillo, un vinazo.

Publicación remitida desde https://calledelvino.wordpress.com