Las 8 imprescindibles guías españolas de vinos que debes conocer.

1- Guía de Vinos Gourmets

Cumple 31 años y es la guía más veterana de España. Los vinos son catados a ciegas (sin conocer la marca) por su Comité de Cata, compuesto por 23 profesionales y formado por enólogos, sumilleres, periodistas y catadores en activo. En la edición 2016 han catado 4.440 vinos, calificado y comentado 1.514 vinos, referenciado a 1.117 bodegas, 283 tiendas especializadas y 119 zonas vinícolas. También reseñan bodegas con oferta hotelera y gastronómica de interés.

Precio: 19 €

2- Guía Peñín

La Guía Peñín de los Vinos de España, la más vendida en nuestro país, ha batido un récord de vinos catados en su última edición: 11.200 vinos. Es una guía-vademécum de vinos donde podrás encontrar bodegas de todo tipo a lo largo de sus 1.298 páginas.

El equipo de cata está liderado por Carlos González, y entre todos los datos estadísticos e históricos que incluyen, está también la valoración de la última cosecha por parte de los consejos reguladores de la denominaciones de origen españolas y también por parte de Guía Peñín.

Precio: 22 €

3- Guía Proensa

Guía personal del reconocido periodista especializado Andrés Proensa. Durante 14 años publica esta guía donde solo se reseñan los mejores vinos de España.

Es esta edición únicamente aparecen los vinos que alcanzan o superan una calificación de 90 puntos sobre 100. Han superado su listón 570 vinos elaborados en 230 bodegas de más de cincuenta zonas productoras de España, de un total de 3.000 vinos catados. De ellos, unos mil son calificados entre 80-90 puntos, aunque no aparezcan en la guía. Cada zona y bodega se presentan con un texto recopilatorio de lo más destacado en su trayectoria, filosofía y personas que están detrás de cada vino.

Precio: 20 €

4- Guía de Vinos Sevi

La Semana Vitivinícola, la revista que este año celebra su 70 aniversario, publica desde hace 5 años su propia guía de vinos. La diferencia respecto a otras está en que clasifica los vinos catados y puntuados según la variedad de uva mayoritaria en su elaboración.
Han catado, puntuado y organizado 1.567 referencias vinícolas y 30 aceites de oliva virgen extra. La publicación recoge vinos de 44 variedades de vitis vinifera diferentes y aceites de oliva virgen extra de ocho variedades de aceituna. Cada una de estas variedades se presenta con una introducción en la que se resumen las principales características ampelográficas, bayas, racimos o cepas; así como una síntesis de las aptitudes enológicas básicas de la variedad y su equivalente en el caso de las aceitunas. Los vinos son catados por Antonio Casado y también se ofrecen traducidas al inglés.

Precio: 10 € (más gastos de envío)

5- Anuario de Vinos El País

Los periodistas especializados Pilar Molestina y Javier Rueda son los encargados de dirigir y catar el Anuario de vinos. También cuentan con la colaboración puntual de Luis García Torrens. La guía contiene los datos de todas las bodegas que elaboran amparadas por una DO, y algunas que están fuera de DO. El Anuario se confecciona con la información que las bodegas proporcionan y las muestras que envían para someterlas a cata, algo más de 3.100. En el Cuadro de Honor están los vinos que han conseguido más de 96 puntos sobre 100. El Anuario se vende en quioscos o pidiéndolo en el Departamento de Suscripciones de EL PAÍS.

Precio: 20 €

6- Guía ABC

Juan Fernández-Cuesta, periodista y crítico de vinos del periódico ABC, es el encargado de la guía. Una recopilación de los mejores vinos de los miles catados a lo largo del año. La guía se fundamenta en dos premisas. La primera es que el precio de venta al público del vino no puede superar los 30 euros. Y la segunda es que todos los vinos se vuelven a catar en una segunda ronda entre los meses de septiembre, octubre y primera semana de noviembre. Salen reseñados más de 600 vinos.

Precio: La guía se regala junto al diario ABC.

7- Guía del Vino Cotidiano

Guía publicada por OpusWine, editora de la revista MiVino-Vinum, y que este año cumple su sexta edición. Más de 1.100 vinos y reseñados en 400 páginas, todos ellos con el denominador común de tener un precio inferior a 10 €. Los vinos españoles con mejor relación calidad-precio es una selección del equipo de cata de la revista.

Precio: 18 €

8- Guía Melendo del Champagne

La guía para los amantes de champagne. Está dirigida por Jordi Melendo, escritor y periodista especializado en este tipo de vinos, y asesorado por los expertos en vinos Pedro Ballesteros MW y Juancho Asenjo. También cuenta con un comité de cata profesional. En esta edición han catado más de 600 muestras, procedentes de 130 productores de champagne. Todos los vinos que parecen en la guía son los que han obtenido una nota mínima de 88 puntos, ya se consideran recomendables por parte del comité, los que obtuvieron menos de puntos fueron descalificados.

Precio: 25 €

Fuente: CRISTINA ALCALÁ cristinaalcala.com

El vino, factor clave en comidas y cenas de Navidad.

Si hay algo que no puede faltar en toda velada navideña, además del turrón y los adornos, es el vino. Este brebaje reconvertido en arte es algo más que un simple acompañante. El vino es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía y también de la gastronomía internacional. Los restaurantes han dejado de servir una sola carta con los distintos platos para sumar una segunda que incluye una amplia gama de vinos.

Las propiedades del vino estimulan nuestros sentidos y nos permiten optimizar tanto la experiencia de beber como la comida. Más aún en fechas tan destacadas como la Navidad, cuando aumentan las celebraciones y tanto la comida como el trato directo con nuestros seres cercanos se tornan protagonistas.

Fruity Arom Up

Para que el vino se transforme en un factor clave positivo de la cena debemos cuidar la relación con el cliente, aconsejarle a tomar una decisión satisfactoria. El maridaje perfecto. Aquí intervienen detalles como los gustos del propio consumidor y la comida que haya escogido.

Los vinos pueden ramificarse en función de muchos factores. La distinción más habitual se hace entre el vino tinto, rosado y blanco. Dentro de cada uno todavía se pueden subdividir en función de su añada, procedencia, etc.

De alguna manera, la ciencia que estudia el vino coincide en los distintos usos que se hace de este producto durante la hora de la comida o cena. Al fin y al cabo, las propiedadesde cada uno son diversas entre sí y se acoplan en mayor o menor medida a los diferentes momentos del día, etapas de la comida o alimentos a ingerir.

                                     Vino tinto

Generalmente servidos a una temperatura que comprenda entre los 16 y los 18 grados con el fin de que preserve sus matices y no pierda la esencia de los aromas. Los tintos más jóvenes se sirven un poco más fríos –entre 12 y 15 grados- y las grandes añadas pueden alcanzar los 20. Hay que tener en cuenta además que la temperatura aumentará progresivamente a medida que avance la comida.

Grand Cepages

Especialmente apropiado cuando la carne nos ocupa la etiqueta de plato principal. Comidas contundentes, en general, que a su vez variarán el tipo de vino tinto. Aquellos alimentos más pesados precisarán de los vinos con más cuerpo. Éstos es, de copa lenta, opacos y cuasi masticables, de alta densidad.

                Vino blanco

Estos vinos se sirven más frescos, a una temperatura que varía, por lo general, entre los 6 y los 10 grados. Como en el caso anterior, dependiendo del vino blanco también se modificará levemente la temperatura ideal del mismo. Los vinos blancos más dulces se aconseja servirlos en torno a 6 grados para resaltar su carácter frutal. Por otra parte, los blancos con crianza se sirven mejor entre los 10 y los 12 grados para evitar que pierdan aroma.

El vino blanco es el complemento ideal para acompañar a los pescados. Una elección de vinos ligeros y frescos para pescados blancos y otra de vinos con más cuerpo que encajan para saborear junto con pescados azules y mariscos.

Vino rosado

Cabernet

El vino rosado es probablemente el más desconocido. Poco dado a aparecer en escena durante reuniones o celebraciones. Sin embargo, se trata de un vino muy característico y a tener en cuenta. Estos vinos desprender aromas muy intensos contoques frutales y, en menor medida, florales. Es un vino fresco que se sirve a temperaturas similares a las del vino blanco. Una apuesta acertada para acompañar pescados ocarnes blancas fáciles de digerir.

Propiedades

Por descotado queda el cuidado que la hostelería debe dotar a sus vinos. Tanto a nivel de selección como de almacenaje. Este último aspecto incidirá directamente en las propiedades del vino –como la temperatura- y, por ende, en su calidad final.

El descorchado, la manera de servirlo o la copa que se utiliza son otros de los factores que influirán en el resultado final y que no hay que descuidar. El vino se ha convertido una máximapara el cliente. Un elemento mediante el cual los distintos comensales disfrutarán de la misma manera. Una forma de maximizar la experiencia gastronómica. El vino es la clave.

El cocinero afincado en Mallorca Marcel Ress gana ´TopChef´.

El chef de nacionalidad alemana, Marcel Ress, afincado en Mallorca, se proclamó ayer vencedor de la edición 2015 del conocido programa televisivo TopChef de Antena 3, tras ganar al valenciano Alejandro Platero en la final. Ress fue durante seis años el jefe de cocina de Simply Fosh, para el que logró una estrella Michelin, hasta que hace unos meses anunció su intención de crear su propio establecimiento, y ahora se convertirá en el nuevo jefe de cocina de Villa Wesco Mallorca en Santa Maria del Camí, y del centro gastronómico que llevará su nombre: Wesco Cooking by Re
{ss}.

Villa Wesco será un nuevo centro gastronómico y cultural de la isla gracias a su amplia propuesta de productos y eventos. Con más de 1.000 metros cuadrados de instalaciones, Villa Wesco presentará al público de la isla su firma Wesco, especializada en accesorios para el hogar así como en utensilios para cocina. Además, Villa Wesco se perfila como un importante centro de eventos con propuestas gastronómicas, culinarias y culturales.

El lema de Wesco Cooking by Re{ss}, el nuevo centro gastronómico y culinario dirigido por Marcel Ress, será "En la cocina, todo es posible". Su oferta incluirá cursos de cocina y eventos de showcooking. Todas las recetas que los clientes disfrutarán en Villa Wesco, podrán prepararse luego en casa sin grandes complicaciones. Resecto a su nuevo reto, Marcel Ress afirma que "hemos bautizado este nuevo concepto con el nombre de Colorful living -vivir en colores- porque transmite también mi gran ilusión de dirigir una cocina propia reuniendo todos estos conceptos tan importantes. Ser socio de este proyecto y jefe de cocina de este espacio en Santa Maria me brinda la maravillosa oportunidad de convertir este sueño en realidad".

Los platos estrella de la nueva oferta gastronómica de Wesco Cooking by Re{ss}, serán los que integraban el menú ganador en la final de Top Chef 2015. A estos platos se sumarán los que componen su "Menú de Estrella Michelin" y gracias a los cuales consiguió su primera Estrella Michelin.

Pedimos al sumiller Felipe Urbano una lista de grandes vinos por 10 euros o menos.

Se acerca la Navidad, una época de recogimiento familiar combinado paradójicamente con una fiebre consumista, ya tradicional. El mercado nos inunda con ruidosas ofertas y, entre la algarabía, apenas da tiempo a pensar, qué vinos pueden valer la pena para cubrir la felizmente inacabable agenda de comidas y cenas. Nosotros, antes del bullicio, hemos querido aportar un poco de paz, hablando con algunos profesionales que nos ayuden a conseguir una Navidad pacífica y hedonista, al alcance de la mayoría. Les hemos pedido que se mojen y corran riesgos por todos nosotros, que nos digan algunos vinos que valgan más de lo que cuestan.

El primer profesional, del que hemos podido abusar de su confianza, ha sido el buensumiller catalán de origen montillano, Felipe Urbano, un amante del vino y comprometido con que todo el mundo pueda disfrutarlo. Le pregunté por su vocación y nos dijo esto: “todo viene desde pequeño, ya que mis padres son de Montilla, DO Montilla Moriles, y mi abuelo paterno era el encargado de Alvear”. Alvear es toda una institución, ya que es la bodega más antigua de Andalucía, y en Montilla hay una bodega a cada cuatro calles, de ahí la impronta.

Felipe Urbano, en 2007 abrió una tienda de Vinus & Brindis, que más tarde se convirtió en Vins Mollet, al cierre, trabajó para la Agencia Efecto Directo, con Cristina Tierno para las casas Ruinart y Numanthia y también colaboró en el proyecto personal de Carbonell, con su aceite premium. Durante los últimos cinco años, casi, ha sido sumiller en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y actualmente trabaja para Vila Viniteca. Pocos mejores que él para hacernos, a las clases populares del buen comer y beber, esta lista de vinos que valen más de lo que cuestan, 10 euros o menos. Los amantes de los espumosos, tendrán que esperar, ya que esta vez, el amigo, no se acordó de ponernos ninguno… y mira que la petición estaba clara! Ahí va, pues, la lista y con nota de cata incluida. El tío se lo curra.

BLANCOS

Més que paraules, DO Pla de Bages.  Sauvignon blanc, chardonnay y picapoll. 3 o 4 meses en lías. En nariz, notas de fruta tropical, piña madura, con toques cítricos. En boca suave y fresco, afrutado y de sabores cítricos.

Mas Escorpí, DO Penedès. Chardonnay. La fermentación se realiza entre 14º y 15º durante 43 días, lo que representa un tiempo muy superior a lo habitual, utilizando una levadura que trabaja muy lentamente Saccharomyces uvarum. En nariz, fruta madura, piña, mango, albaricoque, notas de vainilla, fondo herbáceo y flores blancas. En boca, buena acidez, postgusto cítrico y agradable.

ROSADOS

Pago del Vicario Petit Verdot, VT Castilla. Petit verdot. En nariz se muestra fresco, aromas a fresones con nata, frutos rojos del bosque y caramelo de cerezas. En boca, frutal a fresa y cascara de naranja.

TINTOS

Damana 5, DO Ribera del Duero. Tempranillo. Crianza de 5 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, aparecen aromas de fruta roja, con notas especiadas. En boca, se muestra fresco, taninos integrados, un vino atrevido.

Tocat de l’Ala, DO Empordà.  Garnacha y Cariñena. Uva de viñas de 30 a 100 años. Crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, arándanos y frambuesas con toques de tomillo. En boca fruta roja, balsámico y notas de cacao, taninos suaves y frescos.

Vizcarra Senda del Oro, DO Ribera del Duero.  Tinto fino. Crianza de 7 meses en barricas de roble francés y americano. En nariz, buena intensidad aromática, fruta roja sobre un fondo láctico. En boca, taninos bien integrados, final largo, elegante y estructurado.

Finca la Estacada 6 meses, DO Uclés. Tempranillo. En nariz, aromas de fruta negra madura con fondo mineral y especiado. En boca, presencia de fruta negra y recuerdos tostados.

Malpaso, DO Méntrida. Syrah. 12 meses en roble francés, en barricas de 400 y 500 litros. En nariz, se muestra potente, herbáceo y floral, agradable fondo mineral. En boca, buen equilibrio y excelente acidez.

Bobal Icon, DO Manchuela.  Bobal. 3 meses de barrica de roble francés. En nariz, recuerdos de mermelada de ciruela y cerezas, herbáceo. En boca, suave y limpio con recuerdos a fruta negra.

DULCES, GENEROSOS

Alvear Pedro Ximénez de Añada, DO Montilla Moriles. Pedro Ximénez. 37,5 cl. Elaborado con uvas procedentes de una sola cosecha, pasificadas al sol y con un ensamblaje posterior de 12 meses en las tradicionales tinajas de elaboración. En nariz aparecen aromas a frutas pasificadas, higos secos y notas cítricas. En boca dulce, denso y untuoso con recuerdos a miel y membrillo, un vinazo.

Publicación remitida desde https://calledelvino.wordpress.com

Con una mezcla de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Gris, y un 12,5% vol, el vino 'Santana Savor' se elabora por el método tradicional con uvas seleccionadas de 50 viñedos seleccionados de Napa Valley (California).

El legendario guitarrista Carlos Santana lanza un vino espumoso en apoyo de los jóvenes desfavorecidos.

"Lotes individualmente seleccionados fueron separados durante la fermentación inicial con el fin de poner de relieve sus fortaleza", explican fuentes de Mumm Napa, la bodega responsable de este proyecto.

Santana anunció el lanzamiento del vino a través de su página de Facebook y lo describió como un "vino delicioso" con notas de "melocotones maduros, vainilla cremosa, de color rojo y las notas de bayas blancas."

El 100% de los fondos recaudados se destinarán a la Fundación Milagro, una organización benéfica creada por Carlos Santana y su familia en 1988 que apoya a los jóvenes desfavorecidos. La botella se venderá en el comercio minorista a 25 dólares.

Esta no es la primera vez Santana se introduce en la industria de las bebidas. A principios de este año Carlos Santana vendió su marca super-premium de tequila 'Casa Noble' a Contellation Brands.

Escaparate de cavas premium en el Mercado de San Juan por parte de la D.O.Cava.

Ampliar la pedagodía del cava, poniendo el acento en los de alta crianza logrando a la vez captar la atención del gran público, sin olvidar a los jóvenes, es el mensaje del Salón Cava Premiun que, en su tercera entrega –la segunda se realizó recientemente en la Expo de Milán–, se celebró ayer en el Mercado Gastronómico San Juan de s'Escorxador de Palma. Un mensaje que, en la presentación de este escaparate de los cavas Premium, es decir, de la gama alta, en la que participaban 34 marcas con un total de 160 referencias, realizaron el presidente del Consejo Regulador del Cava Pedro Bonet, la vicepresidenta segunda del Institut del Cava Mar Raventós y Pere Guilera, presidente de Pimecava. 

Brindis de Bonet, Raventós y Guilera, con los directivos del mercado.

No faltó un coloquio en el que representantes de diversos sectores gastronómicos expusieron sus puntos de vista sobre el cava, poniéndose en evidencia la necesidad de acabar con una serie de malas informaciones y creencias sobre este espumoso, como que sólo sirve para celebraciones, pues su presencia puede ir desde el aperitivo hasta una reunión familar, con una comida o cena como protagonista por medio.

Tanto profesionales gastronómicos como invitados pudieron probrar algunos de los mejores espumosos de la DO Cava, finalizando el salón cerca de las 21 horas.

http://gastronomicament.cat/cor-de-cirera-neix-la-primera-cervesa-de-cirera-de-mallorca.

COR DE CIRERA: NEIX LA PRIMERA CERVESA DE CIRERA DE MALLORCA.

Chelo Ferris, de Cas Cerveser (Galilea), i Isabel Alabern, del celler Son Puig (Puigpunyent), han presentat la nova cervesa de Mallorca Cor de Cirera. La nova proposta se suma a les altres cerveses naturals que Cas Cerveser elabora, com la Santan Klaus, elaborada amb carabassa sembrada a la finca de la Mola petita (Galilea), o la Sant Antoni i el Dimoni, la primera cervesa negra Black IPA, que s’ha fet a Mallorca.

Cor de Cirera és una cervesa natural, feta a Mallorca amb les cireres de la finca de Son Puig (Puigpunyent). La fruita ha macerat durant un any dins bótes de roure francès, propietat de la mateixa finca on s’elabora el vi Son Puig.

Tant Chelo Ferris com Isabel Alabern han destacat la primera cervesa de cirera feta a l’illa: “És un projecte divertit, que ens ajuda com a veïnats i com a productors locals”.

La cervesa mallorquina Cor de Cirera es presenta en un moment en què es comencen a collir les cireres, directament de la finca de Son Puig, i que seran de nou l’ingredient principal de l’edició de l’any que ve de Cor de Cirera.

NOTA DE TAST:

• Vista: Intens color taronja vermellenc
• Nas: aromes florals (roses), afruitats (cirera madura, taronja amarga i caqui) i notes de fusta torrada procedents de bótes de roure francès.
• Boca: intens gust de cireres i roses. Robusta amb un punt amarg agradable i una acidesa ben integrada.

Cómo son de verdad los vinos de una de las mejores bodegas del mundo.

http://www.abc.es/viajar/vinos/20150619/abci-chateau-lafite-rothschild-201506181638.html

El crítico de ABC visita Chateau Lafite Rothschild, en Burdeos. Sus vinos cuestan entre 800 y 1.400 euros. Este es resultado del examen.

Chateau Lafite Rothschild es una de las grandes bodegas del mundo. Con residencia en Pauillac, a pocos kilómetros al noroeste de la ciudad de Burdeos (Francia), empezó a vivir con la plantación de viñas hacia 1670 por la familia Segur. Un siglo más tarde, ya era catalogado como el mejor vino de Burdeos. Y casi doscientos años después de empezar a plantar vides, la propiedad fue comprada (1868) por el Barón James de Rothschild. Hoy, la familia Rothschild se mantiene al frente de Chateau Lafite y goza, quizá, del periodo más largo demagníficas cosechas en estos últimos treinta años de vida, según la propia interpretación de la casa: «Las espléndidas cosechas de los años 80 y 90, especialmente 1982, 1986, la trilogía 1988, 1989 y 1990, y luego 1995 y 1996”. Y ya en este siglo XXI, Chateau Lafite considera que “el tiempo demostrará las virtudes indiscutibles de las cosechas 2000, el tórrido año 2003, 2005, 2009 y 2010.»

Chateau Lafite Rothschild, en Pauillac, cerca de Burdeos

Acabamos de catar dos de estas cinco últimas (2003 y 2009), junto con las añadas 1999, 2001 y 2002. Siempre vinos con la uva cabernet sauvignon como base, la compañía principal de la merlot, y cabernet franc y petit verdot de añadidos. Y unos precios por botella de 75 cl. entre los 800 euros y los 1.400 euros sobre las botellas que hemos catado.

Chateau Lafite Rothschild 1999. Variedades de uva: cabernet sauvignon (74%), merlot (18,5%), cabernet franc (6%) y petit verdot (1,5%). Grado de alcohol: 12,9%. Acidez total: 3,45 g/l. Afectados los aromas por TCA (tricloroanisol), compuesto químico que transmite al vino olores que impiden su correcta cata y su degustación. Pese a ello, mantiene al principio un nivel espectacular en boca, toda la finura y bastante longitud que queda al fin arruinada por el citado TCA.

Chateau Lafite Rothschild 2001. Variedades de uva: cabernet sauvignon (86,5%) y merlot (13,5%). Grado de alcohol: 13,05%. Acidez total: 3,5 g/l. Creo que fue el vino que más se ajustó al momento de consumo óptimo, aunque la propiedad asegura que es necesario esperar 20 años para alcanzar el tiempo exacto. Elegante de principio a fin, con una extraordinaria longitud y un volumen envidiable. Un vino distinto, que te deja una sensación plena.

Chateau Lafite Rothschild 2002. Variedades de uva: cabernet sauvignon (87%), merlot (9,5%) y cabernet franc (3,5%). Grado de alcohol: 12,5%. Condiciones climáticas difíciles que afectaron a una añada ciertamente decepcionante. Evidentemente, gran trabajo en bodega pero que no altera el fondo del asunto: comparativamente se trata de un vino menor, sin consistencia.

Chateau Lafite Rothschild 2003. Variedades de uva: cabernet sauvignon (86%), merlot (9%), cabernet franc (3%) y petit verdot (2%). Grado de alcohol: 12,7%. Acidez total: 3,31 g/l. Mucho trabajo en campo después de un verano que la propia bodega calificó de «tórrido». Muchos seguidores de este vino, aunque se nota en boca que tiene tiempo aún por crecer. Espléndida fruta, perfecto juego con la barrica y un atrevimiento por mi parte: hubiera preferido algo menos de merlot a cambio de aumentar un poco el porcentaje de la petit verdot.

Chateau Lafite Rothschild 2009. Variedades de uva: cabernet sauvignon (87%), merlot (9,5%) y cabernet franc (3,5%). Grado de alcohol: 13,59%. Acidez total: 3,38 g/l. Muchos años por delante para convertirse en un vino espectacular, el mejor con diferencia de todos los catados si se le espera. En la línea del 2001, pero con una fruta superior. Será grande entre los grandes.

http://www.diariodemallorca.es/part-forana/2015/06/16/seis-bodegas-ii-nit-vins/1031827.html

La Església Nova acogió el pasado sábado a una representación de los mejores caldos de la tierra en el transcurso de la II Nit de vins de Son Servera, organizada por el grupo local de cata Fogoneu 15. Seis bodegas de las ocho previstas inicialmente, miembros de la asociación Petits Cellers de Mallorca, protagonizaron el evento. Acudieron un millar de personas y la música contribuyó al exitoso acto.

Seis bodegas en la ´II Nit de Vins´ de Son Servera

Leer:  Seis bodegas en la ´II Nit de Vins´ de Son Servera - Diario de Mallorca  http://www.diariodemallorca.es/part-forana/2015/06/16/seis-bodegas-ii-nit-vins/1031827.html#WvF3hIAdwWOoABB2

La Magia del Bodeguero mas "Magica".

La Magia del Bodeguero volvió a cautivar ayer. La XII edición de esta muestra enológica contó con la participación de 101 bodegueros, que aportaron 160 vinos diferentes, en los distintos espacios bien definidos situados en diversas áreas del Hotel Iberostar Son Antem.

La magia de las lágrimas de Baco llegó a unos dos mil asistentes, que desde la 16 hasta las 22 horas participaron en esta magna cita enológica, organizada por La Vinoteca y en la que participaron novedosos vinos de recientes añadas. Todo un escaparate de vinos, procedentes de la mayoría de zonas enológicas españolas, incluidos varias docenas de 18 bodegas de Mallorca, Eivissa y Formentera, sin olvidar varios extranjeros, gracias a una nueva edición, la XII en este caso, de La Magia del Bodeguero, que este año se ha celabrado por segundo año consecutivo en Son Antem. No faltaron los licores de diversas destilerías así como cervezas.

Parte de los asistentes aprovecharon que podían desplazarse hasta Son Antem en los autocares que puso a su disposición la organización, que como en la pasada edición contó con la colaboración de Magdalena Mesquida –editora de Terra de Vins y Manjaria– esta última, la revista mensual de gastronomía publicada en Diario de Mallorca.

Uno de los aspectos que celebraron muchos de los asistentes fue, ya que el calor apretó, que los vinos a catar estuvieran en su justa temperatura al servirlos, gracias a que se disponía de varias baterías de armarios climatizados.

Otro espacio, aunque más reducido, fue el habilitado en formato chill-out junto a la piscina del hotel, en medio del jardín, para saborear las cervezas elaboradas por Brabante y la sangría Lolea.

En cuanto a la organización, tanto por parte del hotel como de la Vinoteca, estuvo pendiente en todo momento de cuidar los detalles.

Aunque buena parte del protagonismo enológico se lo llevaron los tintos, ubicados en un amplio espacio independiente, los blancos y espumosos, que ocuparon espacios separados, tuvieron sus visitantes y además se apreció una importante presencia femenina.

Y es que, en boca de varios bodegueros presentes, la mujer española está descubriendo vinos blancos y rosados, incluidos los burbujeantes, que les hace inclinarse por ellos. En referencia a los blancos resaltaron los de Balears, especialmente los mallorquines, incluidos algunos con cierta maduración en barrica de roble, junto a otros de la península.

Los rosados también tuvieron sus admiradores, ya que este año muchas bodegas, especialmente riojanas y navarras han puesto el acento en presentar novedades y ciertas audacias en este tipo de vinos.

Bodegas míticas

Un centenar de bodegueros presentaron sus vinos en una muestra enológica que se celebró en Son Antem - Participaron destacadas bodegas - Unos dos mil visitantes asistieron a esta cita organizada por La Vinoteca

No faltaron en esta XII edición, la presencia de bodegas míticas, como es el caso de Vega Sicilia, en su segunda asistencia a este salón enológico, representada por su enólogo Xavier Ausás, sin olvidar a la navarra Ochoa y a la riojana Murúa, entre otras, y que han vuelto a despertar mucho interés entre los asistentes. Hay que resaltar que la relación de muchos asistentes con los bodegueros participantes es de amistad.

Otro tanto sucedió con varias bodegas más modernas, algo que se dio con las bodegas Contador, Cillar de Silos, José Pariente, Legari, Rafel Palacios, Viñedos de Paganos, Clos 93, Scala Dei, Pagos de los Capellanes, Raventós i Blanc, Mauro, Pingus o Álvaro Palacios y otras más.
Una novedad de esta edición, que fue muy celebrada, fue poder probar los vinos de la Abadía de Poblet, en la que domina la variedad Pinord Noir, de cuya elaboración se ha responsabilizado el grupo Codorníu, que también presentó unos tintos en los que no faltaban vinos con Garnacha, de la que fue Abadía de Escala Dei. Martina, hija de los propietarios de la Bodega Contador, en estado de buena esperanza, debutaba como enóloga de vinos tintos, y por lo que decían quienes los probaban tiene futuro en su profesión.

Respecto a Balears no faltaron a esta cita los pioneros mallorquines: Rafael Nadal, Miquel Oliver o Hereus de Ribas, y algunas más jóvenes como OM, Macià Batle, Mesquida Mora o Son Prim.

De las Pitiusas se probaron los tintos y blancos de la ibicenca bodega Totem y el de Cap de Barbaría, de Formentera. Y una curiosidad, con vinos de alto precio se codearon otros que no pasaban de los diez euros, y que no desmerecieron para nada. En la zona ajardinada de Son Antem se formaron grupos numerosos, sin faltar los que hacían cola para que les sirvieran un plato de arroz a banda, que tuvo gran éxito, realizado por cocineros del hotel. Como el año pasado, la música en vivo amenizó el encuentro.

El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo por segunda vez.

El chef pastelero Jordi Roca, el chef Joan Roca y el sommelier Josep Roca, hermanos y dueños del restaurante El Celler de Can Roca antes de la ceremonia de los premios "World's 50 Best Restaurants Awards 2015" en el Guildhall de Londres. 

El español El Celler de Can Roca se coronó este lunes Londres como el mejor restaurante del mundo por segunda vez, por delante del italiano Osteria Francescana, segundo, y el danés Noma, tercero.

El restaurante de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca recuperó el cetro que había conquistado en 2013 y que había cedido el año pasado, al quedar segundo.

El también español Albert Adrià entró por primera vez en la lista de los 50 mejores con su local barcelonés Tickets, que se sitúa en la posición número 42, y ganó además el premio al Mejor Repostero del Mundo.

Sobre el escenario de la sala Guildhall de Londres, Josep Roca dio las gracias a su familia, por su «paciencia», y a su equipo, por ser «el mejor del mundo».

«La cocina está creciendo desde sus raíces y está expandiendo sus ramas hacia una sociedad más sostenible, saludable y sensible. Este es un logro de todos nosotros», dijo, en referencia al resto de cocineros reunidos en la capital británica.

En la cuarta posición del ránking se situó el peruano Central, de Virgilio Martínez, que avanzó 11 puestos y se coronó además como el mejor restaurante de Latinoamérica.

Entre los españoles, Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, repitió la sexta posición en la lista, mientras que el estadounidense Eleven Madison Park, otro de los favoritos para ocupar las primeras posiciones, se tuvo que conformar con la quinta plaza.

Azurmendi, el local de Eneko Atxa en Larrabetzu, en Vizcaya, subió del 26 al 19, mientras que Juan Mari Arzak y su hija Elena bajaron desde el 8 al 17.

El mayor avance en la lista lo dio el también español Víctor Arguinzoniz, que con su cocina de leña del Asador Etxebarri pasó del puesto 34 al 13, a pocos escalones de situarse en el «top 10».

Martín Berasategui, por su parte, ha quedado fuera de los 50 mejores al ocupar la posición número 61, tras estar en 2014 en la 34.

Quique Dacosta, sube dos puestos con su restaurante alicantino, del 41 al 39, después de haber logrado posicionarse en el 26 hace dos años.

En una lista con numerosos latinoamericanos, el D.O.M. de Alex Atala cayó desde el séptimo puesto al noveno.

Con Diego Muñoz en los fogones, el restaurante peruano Astrid y Gastón avanzó del 18 al 14, mientras que la cocina japonesa con elementos peruanos que Mitsuharu Tsumura ofrece en Maido (Lima) entró en el puesto número 44.

También entran en el ránking los brasileños Helena Rizzo y Daniel Redondo, responsables de Maní, en Sao Paulo, y regresan a la lista los mexicanos Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza, de Biko, en el 37.

La innovación del también mexicano Jorge Vallejo en Quintonil también le valió un puesto entre los mejores del mundo y entra en la lista como 35.

Con los mismos votos que Tickets, también en el puesto 42, se situó el Chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán, también recién llegado a la parte alta del ránking.